糯米血肠配方.docx

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食品安全地方标准糯米血肠

1范围

本文件界定了糯米血肠的术语和定义，规定了糯米血肠的要求、生产加工过程卫生要求，描述了相应的检验方法、检验规则，规定了标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于以磨浆或不磨浆的糯米和新鲜的猪血为主要原料，以猪小肠为肠衣，辅以动植物油、

食盐、花生、葱姜蒜、五香粉等香辛料和调味料等为辅料，经调配、灌肠、蒸煮、冷却、真空包装等工艺制作的的糯米血肠。该产品属于肉制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354大米

GB/T1532花生

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

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GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T7740天然肠衣

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB19303熟肉制品企业生产卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30383生姜

GB31644食品安全国家标准复合调味料

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T901绿色食品香辛料及其制品

NY/T1067食用花生

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

糯米血肠

以磨浆或不磨浆的糯米和新鲜的猪血为主要原料，以猪小肠为肠衣，辅以动植物油、食盐、花生、葱姜蒜、五香粉等香辛料和调味料等为辅料，经调配、灌肠、蒸煮、冷却、真空包装等工艺制作的肉制品。

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1猪血

应来自非疫区，并经检疫、检验合格的生猪，新鲜干净无杂质，且应符合GB2707的规定。

4.1.2糯米

应符合GB/T1354、GB2715的规定。

4.1.3猪肠衣

应符合GB/T7740的规定。

4.1.4加工用水

应符合GB5749的规定。

4.1.5植物油

应符合GB2716的规定。

4.1.6猪油

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应符合GB10146的规定。

4.1.7食用盐

应符合GB2721的规定。

4.1.8花生

应符合GB/T1532、NY/T1067的规定。

4.1.9葱

应符合NY/T744的规定。

4.1.10生姜

应符合GB2762、GB2763、GB/T30383的规定。

4.1.11香辛料

应符合NY/T901的规定。

4.1.12调味料

应符合GB31644的规定。

4.1.13食品添加剂

应符合GB2760的规定。

4.1.14其他辅料

应符合相关标准的规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

外观

肠体完整，圆柱形态，形态均匀整齐，无破损，无霉斑

色泽

具有产品应