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食堂食品采购管理制度

食堂食品采购管理制度范文

为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，应

制定规范的食堂食品采购管理制度。下面店铺为大家整理了有关食堂

食品采购管理制度的范文，希望对大家有帮助。

食堂食品采购管理制度篇1

为了加强职工食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高食堂

食品卫生安全，保障职工身体健康，特制定本制度。

一、指定专(兼)职人员负责食品索证及台账记录等工作。

二、食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执

单据。

二、进行采购进货验收的食品包括：

①食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及其制品等);

②食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等);

③食品添加剂(如酵母、色素等);

④其他产品。

三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的

卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。

不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。

四、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变

质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入食堂。

六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格

证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索

取购物凭证。

七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相

符后经工会主席签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项

记入《食品采购与进货验收出入库清单》。

九、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采

购食品，并按有关规定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验

合格报告书)，保证食品质量。

十、食堂采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污

秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有

毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得采购未经兽医卫

生检验或者检验不合格的肉类及制品，不得采购超过保质期限或不符

合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装

食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

十一、食堂食品入库、出库必须进行验收，并定期检查，仓管人

员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理，

不得入库或出库，验收检查情况必须有记录。

十二、食品贮存应有相对独立的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘

等设施，做到通光、通风。

十三、食品存放必须置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地

存放。

十四、保存在冷藏设备里的食品，必须做到生食品、半成品和熟

食品分柜存放。

十五、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食堂食品采购管理制度篇2

为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降

低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制

定本制度。

一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：

1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、

质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的

采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部

审批。

3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原

料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行

考核评价。

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把

关。

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行

情。

7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核

后，申请付款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建

议。

二、采购原则：

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质

量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以

确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供

应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合

格供应商。另外再选择