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食品安全及卫生试题及答案

一、选择题

1.食品安全是指保障食品的________和______，确保人民群众的身

体健康。

A.质量，品牌

B.原料，生产过程

C.营养价值，口感

D.物美价廉，价格合理

答案：B.原料，生产过程

2.食品中常见的致病菌主要有以下哪种？

A.大肠杆菌

B.病毒

C.真菌

D.寄生虫

答案：A.大肠杆菌

3.食物中的黄曲霉素是一种______。

A.有机酸

B.维生素

C.微生物代谢产物

D.酶

答案：C.微生物代谢产物

4.下列哪种食品容易导致食物中毒？

A.生肉

B.熟肉

C.水果

D.蔬菜

答案：A.生肉

5.食物中常见的防腐剂是为了______。

A.增加食物的味道

B.增加食物的营养价值

C.延长食物的保质期

D.改善食物的颜色

答案：C.延长食物的保质期

二、判断题

1.食品添加剂是指为了保护食物的营养成分而添加的物质。

答案：错误

2.食品企业应该定期对食品从业人员进行食品安全培训和定期体检。

答案：正确

3.食品中的霉菌可以增加食品的营养价值。

答案：错误

4.食品卫生与个人卫生密切相关，个人卫生不好的人容易引发食物

中毒。

答案：正确

5.食品安全问题只存在于生产环节，与个人无关。

答案：错误

三、简答题

1.请简述食品中的苏丹红是如何对人体健康造成威胁的。

答：苏丹红属于合成染料，长期摄入会对人体造成慢性毒性，对肝

脏和肾脏功能有损害，严重时可能导致癌症等疾病。

2.食品中常见的致病菌有哪些？如何预防这些致病菌引发食物中毒？

答：常见的致病菌有大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。预

防食物中毒的方法包括：确保食材新鲜，熟食煮熟煮透，避免生食，

避免交叉污染，保持个人卫生等。

3.请列举几种常见的食品安全隐患，以及相应的防范措施。

答：常见的食品安全隐患包括使用过期食材、不合格原料、交叉污

染等。防范措施包括定期检查食材的保质期和质量，选用合格原料，

加强食品处理的卫生操作，保持食品加工环境的清洁卫生。

四、问答题

1.食品安全监管的主要职责是什么？

答：食品安全监管的主要职责是制定食品安全相关法律法规，督促

和监督食品生产经营者按照要求进行操作，开展食品安全检验和监测

工作，对不合格的食品进行处罚和召回等。

2.作为消费者，我们应该如何保障自己的食品安全与卫生？

答：作为消费者，可以通过选择正规渠道购买食品，仔细查看食品

标签，避免购买过期或者不合格的食品。在食用前应彻底烹饪食物，

并保持个人卫生习惯，例如勤洗手、饭前便后洗手等。

以上是关于食品安全及卫生的试题及答案，希望能对您有所帮助。

食品安全是我们共同关注的重要问题，只有加强监管和个人自我保护

意识，才能确保食品的安全与卫生。