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食品安全员专业知识考核试卷C卷附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：

（）。

A.戴戒指

B.涂指甲油

C.戴口罩

D.佩戴饰物

2、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。

A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训

B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识

C.明确食品安全责任，并建立培训档案

D.以上都是

3、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应

责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上五万元以下罚款

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C、处二千元以上五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

4、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A.70℃

B.65℃

C.60℃

D.55℃

5、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安

全风险分析记录表》，书面报告（）。

A.企业负责人

B.监督部门

C.乡镇街道

D.食安办

6、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训

合格证明有效期（）年。

A、2

B、3

C、5

D、10

7、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是

（）。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

8、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保

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存期限不得少于（）。

A、6个月

B、1年

C、2年

D、3年

9、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚

的情形有（）。

A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、

说明书规定的预包装食品、食品添加剂

C.经营添加药品的食品

D.以上都是

10、产品名称的基本要求是()。

A、产品名称是否能够反映产品的真实属性

B、产品名称是否能够反映产品的真实类别

C、产品名称是否能够反映产品的申证单元

D、产品名称是否能够方便消费者辨识

11、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可

事项进行监督检查。

A.国家

B.省

C.市

D.县

12、（）人员严禁串岗,防止（）。

A.生产污染

B.生、熟区工作交叉污染

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C.生产交叉污染

D.生、熟区工作污染

13、超过保质期限的食品（）。

A.可降价销售

B.不能销售

C.可作处理食品销售

D.可作赠送食品销售

14、违反《中华人民共和国食品安全法》规定