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餐饮服务食品安全知识考试题库

一、填空题

1、新《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24

日XXX第14次会议通过，本法自2015年10月1日起施行。

2、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定：食品

生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营

活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证

食品安全。食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对

社会和公众负责，承担社会责任。

3、《餐饮服务许可管理办法》规定：餐饮服务实行许可

制度。餐饮服务提供者应当取得《食品经营许可证》，并依法

承担餐饮服务的食品安全责任。

4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定：餐饮服务

提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品

的采购查验和索证索票制度。餐饮服务提供者应当按照产品品

种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保

存备查。记录、票据的保存期限不得少于产品保质期满后六个

月，没有保质期的，保存期限不得少于2年。

5、国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管

理的意见》规定：对使用“地沟油”的食品生产谋划单位依法责

令停产停业整顿，直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法

机关，追究刑事责任。6、餐用具煮沸、蒸汽消毒坚持_

100℃10分钟以上。红外线消毒普通控制温度_120℃以上，坚

持10分钟以上。不能使用热力消毒的餐用具采用化学消毒，

普通将餐用具所有浸泡入浓度含有效氯250mg/L（又称

250ppm）以上的液体中5分钟以上。配好的消毒液普通每4

小时更换一次。7、食品应当分类分架寄存，距离墙壁、空中

均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则。

8、食品加工前应认真检查待加工食品，发现有糜烂蜕变迹象

或者其他感官异常的，不得加工和使用。需求熟制加工的食品

应当烧熟煮透，其加工时食品中央温度为不低于70℃。

9、在烹饪后至食用前超过2小时寄存的食品应当在低于

8℃高于60℃的前提下寄存。烹饪后的食品，热藏保质期4小

时，冷藏保质期24小时。

11、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性

食品、动物性食品、和水产物分类摆放。12、贮存食品的场所、

设备应当坚持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得寄存有

毒有害物品及个人生活用品。

13、各种食品原料在使用前洗净植物性食品、动物性食品、

和水产物应分池清洗。

14、食品添加剂应专人采购、储存、领用、登记、保存。

食品添加剂存放在固定场所（或橱柜），标识食品添加剂存放在固定场所（或橱柜），标识食品添加剂食品添加剂字

样，盛装上应标明食品添加剂名称。食品添加剂的使用应符合

国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

15、食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、

全民共治，建立科学、严格的监督管理制度。二、单项选择题

1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由

（D）负责。

A、工商行政部分B、卫生行政部分C、质量监督部分D、

食品药品监督管理部分2、国家对食品生产谋划实行许可制度。

从事餐饮服务，应当依法获得（d）。

A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.食品

谋划许可

3、《食品平安法》规定，生产不吻合食品平安标准的食

品或者销售明知是不吻合食品平安标准的食品，消耗者除要求

赔偿丧失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）

的赔偿金。

A、原价B、双倍C、五倍D、十倍

4、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者

推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营

者承担（B）责任。

A、一律B、连带C、主要D、次要

5、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和

缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）

A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担

刑事责任D、先缴纳罚款、罚金6、《食品经营许可管理办法》

规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为（d）年。

A、1年B、2年C、3