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我国食用菌标准及标准体系现状
食用菌栽培在我国具有悠久的历史。自改革开放以来，由于我国
政府的高度重视并大力发展，我国食用菌行业取得了突飞猛进的发展。
据统计，我国食用菌产量从1978年的6万t提高到2000年的780万
t，名列世界前列。虽然我国食用菌产量位居世界第一，但产品质量却
与发达国家存在较大差距。产品质量问题，有诸多原因导致。其中，
在我国食用菌生产高速发展过程中，制标工作的滞后，是影响我国食
用菌产品质量的重要原因之一。为了推动我国食用菌行业的进一步发
展，提高产品质量，目前我国有关部门正在进行食用菌标准体系建设
工作。笔者在参与建立我国食用菌标准体系和长期的食用菌检测工作
中，对我国的食用菌标准和制标工作有一定的了解和见解。现提供给
食用菌质检人员、生产者、经营者参考。
1我国现已颁布实施的食用菌国家标准、行业标准和地方标准
1．1国家标准
1．1．1质量标准GB7096-1996食用菌卫生标准，GB7098-
1996食用菌罐头卫生标准，GB／T14151-1999蘑菇罐头，GB／
T11675-1989银耳卫生标准，GWT6192-1986黑木耳。
1．1．2技术规程GB／T18525．5-2001干香菇辐照杀虫防霉工
艺。
1．1．3方法标准GB／T12530-1990食用菌取样方法，GB/
T12531-1990食用菌水分测定，GB／T12532-1990食用菌灰分测定。
GB／T12533-1990食用菌杂质测定。GB／T15672-1995食用菌总糖
含量测定方法，GB／T15673-1995食用菌粗蛋白质测定方法，GB／
T15674-1995食用菌粗脂肪测定方法。
1．1．4基础标准GB／T12728-1991食用菌术语。
1．1．5物流标准目前尚无。
1．2行业标准目前主要的行业标准有sWTl0038-1992草菇，
GH／T1013-1998香菇。QBl357-1991香菇猪脚腿罐头，QBl397-
1991猴头菇罐头，QBl398-1991金针菇罐头，QBl399-1991香菇罐
头。SN0631-1997出口脱水蘑菇检验规程，SN0632-1997出口干香
菇检验规程，SN0626．7-1997出口速冻蔬菜检验规程食用菌，SN／
T0860-2000出口蘑菇罐头中硒的测定方法荧光分光光度法。NY／
T223-1994侧耳，NY／T224-1994双孢蘑菇，NY5095-2002无公
害食品香菇，NY5096-2002无公害食品平菇，NY5097-2002无公害
食品双孢蘑菇，NY5098-2002无公害食品黑木耳，NY5099-2002无
公害食品食用菌栽培基质安全技术要求，NY5186-2002无公害食品干
制金针菜，NY5187-2002无公害食品罐装金针菇。ZBX710044990
香菇肉酱罐头，ZBX77004-1990草菇罐头，ZBX77008-1990滑子蘑
罐头，ZBX79001-1988出口蘑菇罐头中尿素的测定方法。
1．3地方标准内蒙古自治区DBl5／T367-2001日光温室双孢菇
栽培技术；黑龙江省DB
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