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军队某旅营区集中式大食堂设计浅析

【摘要】本文从一个实例出发，分析归纳了军队营区集中式大

食堂设计中应注意的几个环节和一些必须解决而又难以解决的问

题，提出了解决的思路，旨在为军队营区集中式大食堂的规划设计

提供一些参考。

【关键词】军队营区；集中式大食堂；设计；环节

1.引言

部队是一个特殊的群体，营区内食堂是部队生活保障的一项重

要设施，一直以来是按照机关部门和部队营连为伙食单位建设的分

散式食堂就餐管理模式，建筑样式基本是以8~10人一桌集体就餐

形式的餐厅和以燃煤为主的“红星灶”厨房组成的简单“餐——橱”

格局。随着建设现代化营区的提出，集中部署、集约使用、实现资

源共享成为现代营区综合集成的发展思路。将营区营房设施进行优

化组合，合理配置和集中建设，达到节约资源，降低消耗，集中管

理，提高综合利用的效果，既改变了过去处处冒烟的食堂对营区环

境的严重污染，又丰富了官兵的饮食文化和交往。但同时由于各级

对营区集中式大食堂的就餐、管理、使用模式的认识不足、要求不

一，在集中式大食堂的设计和建设中产生了不少新问题。本文试图

通过某部机关集中式大食堂的设计实例，对相关问题进行探析，提

出一些解决思路，供营区集中式大食堂的设计者和建设者参考。

2.某部机关大食堂设计概况

该部机关营区位于新疆维吾尔自治区某市城区内，周边均为居

民区和政府机关、企事业单位。营区内原有机关干部及直属分队分

散式食堂10余个，零散布局于营区的各个部位，以燃煤为主，对

营区和周边环境造成了很大污染，地方政府和周边群众多次要求部

队改善。营区配套整治规划中，我们将营区内所有食堂集中合建为

一个大食堂，较好地改变了营区布局零乱、污染严重的问题，营区

面貌得到了很大改善。

该部机关集中式大食堂总建筑面积2735平方米，保障就餐人数

830人左右，总体布局于军事行政区、仓库车场区和家属公寓区之

间的结合部位（见图一），平面布局以花瓣扇形展开（见图二），建

筑造型新颖、立面丰富、人流通畅、体形优美（见图三）。

3.集中式大食堂设计中应注意的几个环节

3.1总体布局

以功能分区为基础的营区划区规划理论起源于功能主义的城市

规划思想。当前营区按照划区规划的要求总体上分为军事行政区和

家属公寓区，营区按功能分区一般又细分为办公指挥区、部队生活

区、军事训练区、仓库车场区、文化活动区、公共服务区、家属生

活区和保留缓冲区。集中式大食堂的位置选择对营区整体规划和官

兵家属的日常工作生活有着重要的影响，主要有两种布局模式：一

是设置在部队生活区方便官兵使用，适用于纯粹保障部队官兵就餐

的食堂；二是设置在公共服务区或与家属生活区结合部位，部队官

兵和家属就餐均能兼顾，综合服务效率高，对部队日常工作训练影

响小。集中式大食堂位置应客观反映部队官兵的真实需要和保障模

式需求，尽可能将就餐的通行距离控制在400~800米以内（5~10分

钟步行距离）。有研究显示，舒适的步行距离是400~500米，超过

800米大多数人会选择交通工具[1]。因此，在集中式大食堂的总体

布局设计中应该十分重视其可达性[2]研究，完善大食堂与各分区

的步行交通线路，力求直接便捷、人流分散迅速。

在某部大食堂总体布局设计中，将其布置在部队生活区、仓库

车场区和家属生活区的结合部，兼顾了家属区的人员就餐，又不产

生对这些区域的较大干扰，就餐距离在80~250米，较为适当。同

时将大食堂与营区中央水景融为一体，既解决了集中人流疏散的问

题，又创造了十分舒适的就餐环境。

3.2平面布局

食堂的功能一般分为就餐和加工制售两大区域。

就餐区由餐厅、门厅和交通公用等部位组成。餐厅的规模不宜

过大，就餐人数太多会引起就餐环境的嘈杂恶化，从防灾防疫的角

度来看也不科学。餐厅层高应与其规模相适应，最低净高不小于3

米[3]，否则对就餐人员会产生强烈的压抑感。餐厅也可以考虑分

层垂直布局，但不宜超过三层。门厅和交通共用部位应充分考虑人

流疏散和就餐模式（自助餐、刷卡购买等）的不同需求。在某部机

关大食堂设计中，将餐厅设计为四个既相互联系又相对独立的就餐

空间（见图二），其中三个作为部队官兵使用，一个作为家属和零

散人员使用。每个餐厅都单独设出入口，在横向空间里实现了区域

的划分，较好地处理了就餐人员多造成的环境嘈杂的问题，同时避

免了各就餐单位的相互干扰。

加工制售区平面设计应根据就餐模