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酒店筹建期餐饮部工作内容流程全

套

1、餐饮部办公室的设立：

（1）所有的办公用品及办公设备；

（2）秘书或文员的招聘及到职。

2、根据酒店的规模及经营方针，制定餐饮部的组织架构图及人员编制，

送总经理审批。

3、按照餐饮部组织架构及人员编制，拟定招聘特殊岗位人员计划，这

个计划必须是根据餐饮部的整个经营方针，主要是一些技术部门（如厨

师）等，并送酒店总经理审批。

4、通过工程总监或与施工单位联系，取得餐饮部每个营业场所的平面

建筑设计图纸，并察看酒店施工现场的实际情况，如有不妥善之处，应

及时向有关人员提出更改方案并知会总经理。

5、到工地现场察看，检查餐饮部内部经营场所及后勤设施面积的比例

是否合理，有修改的地方，拟定一份完整的建议书由总经理交给施工单

位。

6、如需要有外聘人员，则要拟定一份外聘人员的工资及福利待遇方案，

送酒店管理公司及总经理审批，并争取尽快到职（特别是中、西餐厨师

长）。

7、制定餐饮部在筹建期间的各项规章制度。

8、培训餐饮部秘书或文员，确定餐饮部筹建期间及开业时，各种发出

及收入文件的归类、存档方法。

9、制定餐饮部所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计

划，并送总经理及财务部审核。

10、对酒店所在城市作广泛的市场调查，目的如下：

（1）了解整个城市的消费能力，确定餐饮部经营场所的档次（市场定

位）；

（2）了解整个餐饮市场中有哪些主要的竞争对手；

（3）了解经营所需的用品、食品、饮品的货源及价格。

11、与厨房设备供应商讨论厨房设备的采购项目、标准及质量（包括中、

西餐厨房）。

12、根据各个餐饮经营场所的特点，确定各餐厅的中、英文名字及标志。

13、制定整个餐饮部的经营方针政策，（如：成本率、客源比例、营业

时间、经营方案等）。

14、根据酒店管理公司提供的资料，结合餐饮部的运作，编写一套餐饮

部的操作手册（包括餐饮部的政策与程序、工作职能及工作描述等）。

15、根据酒店管理公司提供的资料，编写及整理对本部员工培训的内容

及制定培训计划；

16、制定餐饮部招聘员工的计划（结合整个酒店），包括：招聘时间、

职位、人数、对象、地点、复试的试题、录取程序等。

17、实施餐饮部员工的招聘，员工到职后分部门展开有系统地培训。

18、根据餐饮部的操作政策与程序，与各部门总监讨论部门之间工作衔

接问题。

19、编制餐饮部各餐厅的菜牌、酒水牌及制定有关收费标准送总经理审

批。

20、编写各菜式份量、构成标准等，送财务部餐饮成本控制组计算成本。

21、与印刷单位讨论餐饮部所有菜牌、酒水牌等对客印刷品的款式、颜

色、规模、构成，并最终定稿印刷。

22、与财务部总监（或采购部经理）及供应商洽谈，确定餐饮部各种采

购物品的样板。

23、与财务部总监讨论，确定开业后餐饮部需财务部提供的各种报表的

格式。

24、确定餐饮部各餐厅的招牌菜（即特色菜），编制成完整的资料交酒

店推广销售总监，并结合酒店整体情况进行宣传推广。

25、制定酒店开业后一年的餐饮部营业预算。

26、对餐饮部经过培训的员工进行考核，检查培训效果。

27、制定餐饮部接待重要客人的服务程序，并知会酒店推广销售部。

28、制定酒店开业一年内餐饮部的每月推广计划。

29、为餐饮部厨房员工的实务操作培训准备场地、用具、用料。

30、制定采购餐料、酱料、干货、酒水等的采购计划并送财务部采购。

31、制定开业后餐饮部的接待旅行团餐价格，并知会酒店推广销售部。

32、制定接收餐饮部各经营部门的工作计划，特别是要制定餐饮部接收

检查表。

33、餐饮部采购物品到位，与财务部核实所到的货物是不是所采购的货

物的全部，是否达到样板标准。

34、确定酒店开业后，餐饮部各种管理会议召开的内容及时间，并知会

有关部门总监。

35、餐饮部所有员工，距开业前一个月进场进行实务操作培训（特别是

厨房员工要试业）。

36、酒店餐饮部门进行卫生清洁。

37、到仓库领取开业时整个餐饮部所需用的器皿、物品、食品及饮品等，

作好记录，并摆设到位及妥善放存。

38、开业典礼的准备工作。