餐饮服务电子教案 学习任务2 轻托（1）.docxVIP

餐饮服务教案

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主题一学习任务2轻托（一）

授课学周

第1周

课时

总第3-4课时

授课课题

主题一学习任务2轻托（一）

授课地点

中餐实训室

授课类型

新授实训课

授课班级

教学方法

讲授法、演示法、讨论法、练习法

教学目标

知识目标：了解托盘的种类和用途；

掌握轻托的操作规范和要领。

能力目标：能判断针对不同的服务使用哪种类型的托盘；

能标准的做到托盘站立并且手势姿态到位；

能运用轻托进行理盘、装盘、起盘、行走、卸盘操作。

素质目标：培养学生的岗位职业素养；

培养学生的团队合作精神，体会学习的乐趣。

教学重点

托盘站立并且手势姿态到位；

能运用轻托进行理盘、装盘、起盘、行走、卸盘操作。

教学难点

托盘的平稳性、托举重量。

思政融合

?强调托盘服务中的细心、?耐心与责任感，?培养学生严谨的职业态度，?如轻拿轻放、?保持托盘平稳等，?体现对工作的尊重与负责。?

?强调托盘服务中的安全注意事项，?如避免超载、?保持托盘平稳等，?培养学生的安全意识与自我保护能力。???

教学资源

教案、微课资源、案例、大号和小号塑胶防滑托盘、金属托盘

教学内容和教学活动设计

教学环节（时间）

教学内容

教师

活动

学生

活动

设计意图

课前准备

1.查找酒店托盘的图片，思考托盘的种类有哪些。

2.查找托盘使用视频，总结轻托的操作方法。

教师提前一周将任务发布在学习平台中，并要求课代表随时提醒学生。

学生利用自习时间完成教师任务。

让学生都能成为资料的搜集者与整理者。

导入环节

（5min）

观看托盘的图片

提问：一般我们在饭店餐饮部经常看见的是哪些类型的托盘？它们分别是什么用途？

引出新课内容：“餐厅服务常用托盘的种类、用途和规格”

提问导入，引导学生对本节课程的学习兴趣。

学生交流讨论，思考并回答问题。

激发学生学习兴趣，导入新课

检验新知

（5min）

思考：

1.餐厅服务常用托盘的种类、用途有哪些？

2.怎样能做到托盘平稳？

教师与学生相互交流，解答学生疑惑。

学生首先分组自行分析内容，最后由每组派出代表回答，给与适当加分。

让学生成为课堂的主体，成为问题的分析者与解答者，增强他们的兴趣。

讲解新知

（15min）

托盘的种类

常见的托盘有塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘等。根据用途的区别，托盘又分为大、中、小三种规格，其形状有方形、长方形和圆形。

1.大、中长方形塑胶托盘：用于重托，主要用于托运菜点、酒水等较重的物品；45cm×35cm;

2.中圆形塑胶托盘：用于轻托，主要用于斟酒，上菜，分菜，展示酒水等；直径为40cm；

3.小圆形托盘（银或不锈钢）：用于递送账单、收款、递送信件等；直径为30cm。

教师要求学生掌握餐厅服务常用托盘的种类、用途和规格。

学生交流，与老师互动，解答疑问。

提高学生对知识的记忆以及对出现的问题得以改正。

轻托

轻托又称胸前托，主要用于托送较轻的物品（重量在5千克左右）和对客服务。轻托时左手臂弯成90°，掌心向上，五指分开，用手指和掌心托住盘底（掌心不与盘底接触），要求做到上臂不紧靠身体，托盘不贴腹，平托于胸前。整体动作熟练、准确、自然。

教师要求学生掌握轻托的动作要领。

学生交流，与老师互动，解答疑问。

提高学生对知识的记忆以及对出现的问题得以改正。

分组练习

(15min)

1.教师先进行轻托站立的示范，并讲解训练要求及使用器材的情况；

2.分组练习，小组中1人进行托盘站立的练习，其他人观看和纠错，并轮流练习。

教师对各个小组的练习过程进行指导。

学生交流与合作学习，老师在学生操作中给与纠正。

使学生掌握轻托站立的动作要领。

评价(5min)

教师对学生小组练习情况进行评价，总结学生在练习过程容易出现的问题，提出改进方法和指导建议。

教师评价，使学生改正错误姿势。

学生互评，相互纠正。

外部评价与自我评价相结合，强调自我评价和自我反思。

课间10分钟休息

任务设定

（2min）

思考：轻托的操作方法有哪些，注意事项是什么？

引导学生思考轻托的操作方法和注意事项。

思考回答问题。

主动思考，提高学生自主学习能力。

讲解新知

（15min）

三、轻托的操作方法

（1）理盘

根据所托物品选择合适的托盘并清洁，如果不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。

（2）装盘

根据物品的形状、体积和使用先后顺序合理安排装盘，以安全稳当和方便为宜。一般是重物、高物放在托盘里面，轻物、低物放在外面；先上桌的物品在上、在前；后上桌的物品在下、在后。要求将物品均衡分布，且重心靠近身体。

（3）起盘

起盘时，应先将左脚或右脚向前迈一步、上身前倾向桌面30°～45°，再将托盘用右手拉出1/3，左手五指分开，掌心向上伸入盘下中央，待掌握好重心后，用右手协助将盘面托起，左手臂垂直平托