魔芋凝胶制品.docx

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魔芋凝胶制品

1范围

本文件规定了魔芋凝胶制品的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志和包装、运输和贮存、销售和召回方面的要求。

本文件适用于魔芋凝胶制品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7098食品安全国家标准罐头食品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB/T10786罐头食品的检验方法

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18104魔芋精粉

GB

28050

食品安全国家标准

预包装食品营养标签通则

GB

29921

食品安全国家标准

食品中致病菌限量

GB

31621

食品安全国家标准

食品经营过程卫生规范

NY/T494魔芋粉

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

2

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

魔芋凝胶制品konjacgelproducts

以水和魔芋为主要原料，经加水润胀和加热糊化，添加凝固剂或其他食品添加剂及辅料，凝胶后模仿各种植物制成品或动物及其组织的特征特性，再经包装、灭菌（或不灭菌）等工艺加工制成的凝胶制品。

4产品分类

根据仿生对象的特征特性的不同，可分为以下三类:

a)人造米面食品:模仿米面食品形状等特征加工成型的魔芋凝胶制品；

b)人造海鲜食品:模仿海鲜形状特征或口味加工成型的魔芋凝胶制品，如人造海参、人造鲍鱼、海鲜味的魔芋豆腐等；

c)人造畜禽动物食品:模仿各种畜禽动物及其内脏形状、色泽、质地等特征特性加工成型的魔芋凝胶制品；

d)人造蔬菜食品：模仿各种蔬菜的形状、色泽、质地等特征特性加工成型的魔芋凝胶制品。

5技术要求

5.1原辅料要求

5.1.1饮用水应符合GB5749规定的要求。

5.1.2魔芋粉应符合NY/T494规定的要求。

5.1.3魔芋精粉符合GB/T18104规定的要求。

5.1.4其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

5.2感官要求

感官要求应符合表1规定。

表1魔芋凝胶制品感官要求

项目

要求

人造米面食品

人造海鲜食品

人造畜禽动物食品

人造蔬菜食品

色泽

具有该产品应有的黄白色或白色

具有与相应模仿对象相近的颜色

具有与相应模仿对象相近的颜色

具有与相应模仿对象相近的颜色

组织

状态

具有与米面食品相近的形态质地，外形光滑，形状完整整齐一致，富有弹性和刚性，脆而爽滑，不软绵，

具有与海鲜食品相近的形态质地，外形光滑，形状完整整齐一致，富有弹性和刚性，脆而爽滑，不软绵，

具有与畜禽动物食品相近的形态质地，外形光滑，形状完整整齐一致，富有弹性和刚性，脆而爽滑，不

具有与蔬菜食品相近的形态质地，外形光滑，形状完整整齐一致，富有弹性和刚性，脆而爽滑，不软绵，

3

不混汤

不混汤

软绵，不混汤

不混汤

气味

和滋

味

具有魔芋固有的气味和滋味，无异味

具有海鲜食品固有的气味和滋味，无异味

具有畜禽动物食品应有的气味和滋味，无泥沙，无异味

具有蔬菜食品应有的气味和滋味，无泥沙，无异味

杂质

正常视力下，无肉眼可见杂质

5.3理化指标

理化指标应符合表2规定。

表2魔芋凝胶制品理化指标

项目

指标

人造米面食品

人造海鲜食品

人造畜禽动物食品

人造蔬菜食品

优级

合格

优级

合格

优级