咖啡馆西点知识与摆盘艺术考核试卷.docxVIP

咖啡馆西点知识与摆盘艺术考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.咖啡馆西点中，以下哪种甜点属于奶油类？（）

A.慕斯

B.马卡龙

C.提拉米苏

D.奶油泡芙

2.以下哪种咖啡豆主要产自哥伦比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚AA

D.哥伦比亚特选

3.在西点烘焙过程中，以下哪种材料属于膨胀剂？（）

A.鸡蛋

B.黄油

C.糖粉

D.泡打粉

4.以下哪种材料主要用于制作巧克力蛋糕？（）

A.可可粉

B.咖啡粉

C.抹茶粉

D.红曲粉

5.在咖啡馆西点摆盘中，以下哪种摆盘方式属于直线摆盘法？（）

A.圆形

B.三角形

C.曲线

D.直线

6.以下哪种水果适合用于西点装饰？（）

A.香蕉

B.橙子

C.西瓜

D.草莓

7.在咖啡馆制作咖啡时，以下哪种操作是正确的？（）

A.咖啡粉与水的比例随意搭配

B.咖啡机清洗后立即使用

C.咖啡粉需充分研磨

D.咖啡机加热过程中可打开水箱盖

8.以下哪种甜点属于冷冻类？（）

A.布丁

B.芝士蛋糕

C.冰淇淋

D.马卡龙

9.在西点制作中，以下哪种材料主要用于调节甜点口感？（）

A.糖粉

B.吉利丁

C.黄油

D.淀粉

10.以下哪种咖啡机适合家庭使用？（）

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.滴滤咖啡机

D.超自动咖啡机

11.在咖啡馆西点摆盘中，以下哪种元素属于装饰性元素？（）

A.餐具

B.花朵

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪种甜点在制作过程中需要使用翻糖工艺？（）

A.马卡龙

B.蛋挞

C.曲奇

D.翻糖蛋糕

13.在西点制作中，以下哪种材料主要用于增加甜点粘度？（）

A.糖粉

B.吉利丁

C.黄油

D.玉米淀粉

14.以下哪种咖啡豆主要产自巴西？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚AA

D.巴西特选

15.在咖啡馆西点制作中，以下哪种材料主要用于制作巧克力装饰？（）

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.牛奶巧克力

D.可可脂

16.以下哪种甜点属于泡芙类？（）

A.慕斯

B.马卡龙

C.提拉米苏

D.泡芙

17.在咖啡馆西点摆盘中，以下哪种摆盘方式属于对称摆盘法？（）

A.圆形

B.三角形

C.曲线

D.随意

18.以下哪种材料主要用于制作抹茶甜点？（）

A.可可粉

B.咖啡粉

C.抹茶粉

D.红曲粉

19.在咖啡馆制作咖啡时，以下哪种咖啡豆与牛奶搭配口感更佳？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.混合咖啡豆

D.速溶咖啡粉

20.以下哪种甜点在制作过程中需要使用翻糖工艺？（）

A.慕斯

B.芝士蛋糕

C.马卡龙

D.布丁

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些材料是制作慕斯甜点时常用的？（）

A.奶油

B.吉利丁

C.鸡蛋

D.水果

2.咖啡馆中常见的意式咖啡有哪些？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.摩卡

3.以下哪些甜点属于蛋糕类？（）

A.慕斯

B.马卡龙

C.芝士蛋糕

D.提拉米苏

4.在西点烘焙中，以下哪些因素会影响蛋糕的蓬松度？（）

A.蛋清打发

B.烘焙温度

C.面粉过筛

D.黄油的软化

5.以下哪些材料可以用于西点的装饰？（）

A.巧克力

B.糖霜

C.水果

D.花朵

6.咖啡豆的烘焙程度会影响哪些方面？（）

A.咖啡的酸度

B.咖啡的苦味

C.咖啡的香气

D.咖啡的颜色

7.以下哪些工具是西点烘焙中常用的？（）

A.电子秤

B.打蛋器

C.烤箱

D.厨房计时器

8.以下哪些甜点适合作为咖啡馆的下午茶小点？（）

A.马卡龙

B.曲奇

C.蛋挞

D.慕斯

9.在咖啡馆西点摆盘中，以下哪些元素可以用于增加层次感？（）

A.高低错落

B.色彩对比

C.材质差异

D.大小变化

10.以下哪些咖啡机适合商业咖啡馆使用？（）

A.意式咖啡机

B.自动咖啡机

C.滴滤咖啡机

D.超自动咖啡机

11.以下哪些甜点制作过程中需要使用巧克力调温？（）

A.巧克力慕斯

B.巧克力蛋糕

C.巧克力装饰

D.巧克力冰淇淋

12.在咖啡馆西点的制作中，以下哪些行为是符合卫生规范的？（）

A.定期清洁工具和设备