酒店餐饮部培训资料.pdfVIP

第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之

间的认识。

第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释

员工福利。

第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。

第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。

第五课：规范礼貌用语及操作程序。

第六课：楼面部接待过程（详细讲解）

第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基

本认识。

第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务

员要掌握的服务技巧。

第九课：如何冲名茶。

第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十一课：如何成为一名出色的服务员。

第十二课：厅房服务的详细程序。

餐饮培训资料

员工仪容仪表

1员工着装要求“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和

酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。

2.头发梳理整齐，皮鞋擦亮，手洗干净，指甲修理整齐。女员工；化淡

妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带首饰。

3.工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在

胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”

4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，员工要微笑待客，要使用礼貌用语。

楼面服务基本礼貌用语（服务规范礼貌用语）

1.迎客“您好，欢迎光临！”

2.拉椅请座“先生/小姐，请坐！”

3.开位问茶“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”

4.派餐巾“先生/小姐，请用毛巾。”

5.斟茶“先生/小姐，请用茶。”

6.问酒水“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”

7.斟酒水“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”

8.收茶杯“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”

9.上汤“这是**汤，请慢用。”

10.上菜“这是**菜，请各位慢用。”

11.更换骨碟“先生/小姐，帮您换骨碟。”

12.撤换茶碟“请问，这个茶碟可以收走吗？”

13.上水果“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请

慢用。”

14.饭后茶“请用热茶。”

15.结帐“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多

钱”“多谢找回N多钱。”

16.送客“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”

操作中需打“请”的手势

带位手势拉椅手势开位手势斟茶手势斟酒水手势收茶杯手

势撤换骨碟手势换烟灰缸手势上汤手势分汤手势加汤手势

上菜手势撤换菜碟手势上茶手势上水果手势送客手势

规范礼貌用语及操作程序

1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您

好！欢迎光临，请问您几位？”

2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并

说道：“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？

我们这有普洱，香片，铁观音。。。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶

告知看台的服务员。

要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。

3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍

鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”

4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，

说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。

注意事项：

A。善于观察分清谁是主人。

B。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。

C。当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”

或“当有客人找你时，便于我们查阅。”

D。服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。

5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去

冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。

（问的方式见第二条。）

要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上

第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针

方向进行，然后上芥酱，小食。

6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客