- 1、本文档共15页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
餐饮后厨各岗位职责(3篇)
餐饮后厨各岗位职责(精选3篇)
餐饮后厨各岗位职责篇1
1、服从总厨及厨师长安排,完成砧板岗位的各项出品工作;
2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况
3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴
5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作
6、协助厨师长开原料单并做好成本控制
7、完成上级领导交办的其他工作任务。
洗碗工岗位职责:
1、严格执行洗涮程序(一冲、二涮、三洗、四消毒),达到有关卫生标准和要求;
2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,做到轻拿、轻洗、轻放,尽量减少损耗,洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐,对于破损餐具,要及时挑出,并报部门负责人处理;
3、合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费;
4、负责洗碗间的卫生工作,按时擦洗消毒柜和白钢案柜,及时清理洗刷槽内的残渣污物,清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
凉菜岗位职责:
1、保持卫生,生熟隔离,每天班后进行紫外线消毒
2、按工艺标准精心调制凉菜
3、准确使用专用调料,确保专料专用
4、各类原料和配料必须新鲜,禁止使用不合格原料
5、积极创新,研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本,做好毛利核算,数据报告准确
7、完成上级交给的其他工作任务。
面点岗位职责:
1、营业前检查原料准备情况,检查机械设备是否能正常运转
2、按照工艺标准去精心制作出品
3、做好提前性,杜绝上饭慢的现象发生
4、节约原料,剩余原料妥善保管,库存数据报告准确
5、积极创新,研究新原料,新面点
6、安全用电,按照机械安全操作规定操作,杜绝意外事故
7、完成领导交办的其他工作任务
炒锅的岗位职责:
1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作
2、根据所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作
3、根据工作需要将原料进行初步熟加工
4、按照工艺标准烹调各种菜肴
5、参与菜品调整,提高新菜品、新工艺技术
6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作
7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作
8、完成领导交待的其他任务。
鲍翅岗位职责:
1、在总厨及厨师长的督导下,全面负责鲍翅房的日常工作,并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品卫生法规及有关政策,严格把好食品卫生关。
3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。
4、能熟练运用不同的装盘技艺,能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。
6、开餐时,按菜单的要求,仔细认真的进行操作,严格的把好质量,并负责检查本部冰箱。
餐饮后厨各岗位职责篇2
1.严格遵守各项规章制度,团结同事
2.蒸制米饭等主食备餐,餐中打饭出餐
3.摘菜清洗蔬菜
4.熟悉餐具及半成品名称、储存位置
5.做好后厨地面及区域卫生工作
协助工作:
1.高峰期协助添加菜品
2.切配原材料
3.清洗餐具
工作要求:
1.检查岗位使用设备、器具,若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营
2.清洗蔬菜过程中注意异物
3.查看米饭等主食剩余量询问后厨管理人员,结合营业实际情况进行备餐
4.按照蒸制米饭标准计量,严格掌控制作时间
5.接单出餐、餐中补加菜品坚持“先主后次,先急后缓,先进先出”原则
6.边工作边清洁,卫生不留死角晚餐收尾及时倾倒垃圾
洗碗工岗位职责:
1.严格遵守各项规章制度,团结同事
2.熟悉各种餐具名称及储藏位置
3.掌握热水器使用方法及操作安全注意事项
4.按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具
5.定期进行餐具消毒,报证餐具有效的清洁度
6.做好后厨地面及区域卫生工作
协助工作:
1.高峰期协助添加菜品
2.切配原材料
3.蒸制米饭等主食备餐
工作要求:
1.检查岗位使用设备及器具,若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营
2.洗涤过程中要做到轻拿轻放,并按照餐具的规格摆放整齐
3.洗涤完毕后将餐具中的水渍淋净,根据水池中的水的清洁度及时更换,做到干净卫生
4.对进行消毒的餐具及时做好消毒记录
5.严格控制洗涤原料的使用量
6.边清洁边工作,卫生不留死角,收尾时将后厨所有抹布用清洁剂浸泡第二个工作日及时清洗
切配工岗位职责:
1.严格遵守各项规章制度,团结同事
2.熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置
3.切配操作过程中注意安全,禁止打闹
您可能关注的文档
- 绿色环境从我做起倡议书范文(11篇).docx
- 读后感《草船借箭》400字7篇.docx
- 租房转租合同协议(31篇).docx
- 杀死一只知更鸟读书笔记范文(4篇).docx
- 纪检部竞聘演讲稿范文(3篇).docx
- 电大大学自我分析范文400字(3篇).docx
- 证券公司实习报告.docx
- 重阳节促销活动策划方案(35篇).docx
- 通信调研报告汇编(3篇).docx
- 老人去世开追悼会上答谢词(3篇).docx
- 建筑电气工程施工质量验收规范GB50303-2015知识培训.pdf
- 新型肠道清洁剂的前世今生.pdf
- 2024年《学考精练》数学九年级全册北师大版教学 第二章 一元二次方程 6 应用一元二次方程(第二课时).pdf
- 2024年《学考精练》数学七年级上册北师大版 第三章 整式及其加减 3.2 整式的加减 第一课时 合并同类项.pdf
- 生产建设项目水土保持技术标准(GB50433-2018)知识培训.pdf
- 《GB 17625.1-2022电磁兼容 限值 第1部分:谐波电流发射限值(设备每相输入电流≤16A.pdf
- 火灾自动报警系统组件兼容性要求 GB22134-2008专题培训.pdf
- 2024年《学考精练》数学七年级上册北师大版 第二章 有理数及其运算 2.5 有理数的混合运算 第二课时 用计算器进行运算.pdf
- 2024年《学考精练》数学七年级上册北师大版 第四章 基本平面图形 第一课时 角.pdf
- 《建筑防烟排烟系统技术标准》GB51251-2017知识培训.pdf
文档评论(0)