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餐饮后厨各岗位职责（3篇）

餐饮后厨各岗位职责（精选3篇）

餐饮后厨各岗位职责篇1

1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；

2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

7、完成上级领导交办的其他工作任务。

洗碗工岗位职责：

1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；

2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；

3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；

4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

凉菜岗位职责：

1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒

2、按工艺标准精心调制凉菜

3、准确使用专用调料，确保专料专用

4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料

5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味

6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确

7、完成上级交给的其他工作任务。

面点岗位职责：

1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转

2、按照工艺标准去精心制作出品

3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生

4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确

5、积极创新，研究新原料，新面点

6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故

7、完成领导交办的其他工作任务

炒锅的岗位职责：

1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作

2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

3、根据工作需要将原料进行初步熟加工

4、按照工艺标准烹调各种菜肴

5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

8、完成领导交待的其他任务。

鲍翅岗位职责：

1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。

3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。

4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱。

餐饮后厨各岗位职责篇2

1.严格遵守各项规章制度，团结同事

2.蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐

3.摘菜清洗蔬菜

4.熟悉餐具及半成品名称、储存位置

5.做好后厨地面及区域卫生工作

协助工作：

1.高峰期协助添加菜品

2.切配原材料

3.清洗餐具

工作要求：

1.检查岗位使用设备、器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营

2.清洗蔬菜过程中注意异物

3.查看米饭等主食剩余量询问后厨管理人员，结合营业实际情况进行备餐

4.按照蒸制米饭标准计量，严格掌控制作时间

5.接单出餐、餐中补加菜品坚持“先主后次，先急后缓，先进先出”原则

6.边工作边清洁，卫生不留死角晚餐收尾及时倾倒垃圾

洗碗工岗位职责：

1.严格遵守各项规章制度，团结同事

2.熟悉各种餐具名称及储藏位置

3.掌握热水器使用方法及操作安全注意事项

4.按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具

5.定期进行餐具消毒，报证餐具有效的清洁度

6.做好后厨地面及区域卫生工作

协助工作：

1.高峰期协助添加菜品

2.切配原材料

3.蒸制米饭等主食备餐

工作要求：

1.检查岗位使用设备及器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营

2.洗涤过程中要做到轻拿轻放，并按照餐具的规格摆放整齐

3.洗涤完毕后将餐具中的水渍淋净，根据水池中的水的清洁度及时更换，做到干净卫生

4.对进行消毒的餐具及时做好消毒记录

5.严格控制洗涤原料的使用量

6.边清洁边工作，卫生不留死角，收尾时将后厨所有抹布用清洁剂浸泡第二个工作日及时清洗

切配工岗位职责：

1.严格遵守各项规章制度，团结同事

2.熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置

3.切配操作过程中注意安全，禁止打闹