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知识题库-食品安全管理体系基础考试题及答案
2024年
食品安全管理体系基础考试题
1.（单选）当食品通过煎、烤、油炸等方式加热到190℃以
上，可能会产生的对人体有害的（A）。
A.杂环胺类化合物
B.丙烯酮
C.丙烯醛
D.苯并芘
2.（单选）食品生产经营者未依照《食品安全法》的规定召
回或停止经营的，县级以上人民政府市场监督管理部门可责
其（C）。
A.当众销毁
B.不再追究
C.召回或停止经营
D.停止生产
3.（单选）根据GB/T19011，能力是指经证实的个人素质以
及竞争时的应用（B）的本领。
A.知识和经验
B.知识和技能
C.经验和技能
D.专业和技术
4.（单选）认证机构在对相应组织实施食品安全管理体系认
证前应依据GB/T22000要求，按附录食品链分类所列的行
业类别、子行业类别划分，识别食品链上具有相同或相近生
产/服务特点的产品和（或）服务类别，制定对该类别产品和
（或）服务的专项技术规范，用于验证该类组织（A）的
适用性和符合性。
A.前提方案
B.操作性前提方案
C.操作方案
D.HACCP计划
5.（单选）为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（D）
作为杀菌对象加以考虑。
A.金黄色葡萄球菌
B.沙门氏菌
C.志贺氏菌
D.肉毒杆菌
6.（单选）酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡
后的最终产品的pH值(A)
A.小于4.6
B.4.6-5.4
C.小于4.0
D.4.0-5.0
7.（单选）“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的
资格和能力“的含义是:(C)
A.组织应制定岗位说明书
B.有上岗证的人员才能上岗
C.组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能
力要求和资格条件
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