餐饮服务与管理知识测试卷附答案.doc

餐饮服务与管理知识测试卷附答案

第一部分笔试部分

一、单选题（每题1分，20题，共计20分）

1．【题干】服务员工作时允许佩戴的饰物是()。

A.项链

B.耳环

C.戒指

D.手表(正确答案)

2．【题干】餐饮企业战略性计划是由()负责制定的。

A．高层管理者(正确答案)

B．中层管理者

C．基层管理者

D．所有管理者

3．【题干】以下不属于客人求安全卫生心理的表现的是()。

A.希望餐厅的整体环境要整洁干净、空气清新，使人心情舒畅

B.希望客人的饮食习惯需要受到尊重(正确答案)

C.希望菜品的制作工艺和服务人员的各项操作能够符合卫生规范

D.希望餐厅对餐具能够进行消毒处理

4.