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一、单选题
1、维生素D的功能包括：
A.促进成骨细胞钙盐沉积
B.抑制小肠对钙的吸收
C.抑制肾小管对钙、磷的重吸收
D.促进破骨细胞的作用
正确答案：A
2、（）作为首选评价机体维生素D状况的指标
A.血1,25-(OH)2D3
B.血磷
C.血钙
D.血25-(OH)D3
正确答案：D
3、关于脂溶性维生素，下列说法错误的是：
A.可储存
B.易从尿液中排出
C.脂肪可有助于其吸收
D.过量易中毒
正确答案：B
4、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）
A.膳食中的磷酸盐
B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C.胃酸分泌减少
D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
正确答案：D
5、目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是（）。
A.半胱氨酸
B.黄酮类
C.鞣酸
D.维生素C
正确答案：C
二、多选题
1、以下维生素中，属于水溶性维生素的是：
A.视黄醇
B.烟酸
C.维生素B1
D.维生素E
正确答案：B、C
2、以下哪些食物含钙量比较丰富（）
A.乳及乳制品
B.黄豆及豆制品
C.虾皮
D.海带
正确答案：A、B、C
3、下列几类物质中对维持体内钙的平衡有重要意义的是（）。
A.钙调素
B.甲状旁腺素
C.维生素D
D.降钙素
正确答案：B、C、D
4、下列有关碘的描述，正确的是（）
A.人体碘80-90%来自于食物，10-20%来自于水
B.尿碘可以衡量碘的营养状况
C.80%的碘由肾脏排出
D.大部分碘分布于甲状腺
正确答案：A、B、C、D
5、下列有关硒的生理功能，叙述正确的为（）。
A.对某些肿瘤具有拮抗作用
B.维护心肌结构和功能
C.参与重金属解毒作用
D.抗氧化作用
正确答案：A、B、C、D
三、判断题
1、营养学主要涉及两大领域：食物营养和人体营养（）。
正确答案：×
2、公共营养中仅研究膳食营养供给量和膳食参考摄入量（）。
正确答案：√
3、合理膳食要求包含：保证食物安全、科学烹饪及合理进餐制度及
习惯（）。
正确答案：√
4、维生素A在脂肪酸败时容易破坏。
正确答案：√
5、一般烹调和加工极易引起维生素D的损失。
正确答案：×
四、填空题
1、人在亮处视紫红质消失，一旦进入暗处，最初看不清楚任何物体，
经过一段时间待视紫红质再生到一定水平才逐渐恢复视觉，这一过程
称为____________。
正确答案：暗适应
2、根据化学结构来命名，维生素B1又称____________。
正确答案：硫胺素
3、根据功能来命名，烟酸又称____________。
正确答案：抗癞皮病因子
4、提出“药食同源”的是哪一本医学著作____________。
正确答案：《千金方》
5、古代管理食物/食品冷藏和防腐的官员，被称为____________。
正确答案：凌人
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