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食品安全知识培训试卷及答案

一、选择题(含单项和多项选择，每题3分，共60分)

A、一次B、二次C、三次

2、食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清

洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，()佩带饰物。

A、头发不得外露B、不得留长指甲C、涂指甲油

3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种

活动(如上厕所等)后，再进入操作间时应()

A、戴口罩B、洗手C、换衣服

4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实

记录食品的()规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期

等内容。

A、生产批号B、保质期C、名称

A、营业执照B、身份证

6、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章

(或签字)的许可证、营业执照复印件和()

A、辞退B、连续处置餐饮工作C、调离工作岗位

8、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人，

对本单位的食品安全负全面责任。

A、法定代表人、负责人或业主B、厨师长C、法定代表

人D、法定代表人或负责人

9、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。

A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月

1日D、2009年10月1日

10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，

应当依法取得()。

A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、

餐饮服务许可

11、食物生产经营者在采购食物或原料时，除需要查验供

货者的答应证外，还应查验()。

A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明

12、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值

金额()倍罚款。

A、3B、5C、6D、10

13、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品

相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于()。

A、1年B、2年C、3年D、4年

A、任何组织或者个人B、食品生产经营者C、消费者D、

质量认证机构

15、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食

物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物

中毒?()

A、四序豆B、蘑菇C、山药

16、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手

()

A、入手下手工作前B、处理食物前C、上厕所后D、处

理生食物后

17、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：()

A、避免污染B、控制温度时间C、清洗消毒D、控制加

工量

18、以下哪种厨师的操作做法可能引起细菌交织污染()

A、生、熟食品混放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消

毒好的餐具摆放在保洁柜

19、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：()

A、光洁B、无水迹和油腻C、只要没有食物残渣，可以

有水迹和油腻

20、根据餐饮食物安全操作规范要求，餐饮店应配备哪些

卫生设施：()

二、判断题(每题4分，共40分)

1、从流通经营单元(商场、超市、批发零售市场等)批量

或长期采购时，应当查验并留存业务执照和食物流通答应证等

复印件，留存每笔购物凭据或每笔送货单。()

2、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得

健康合格证明后方可参加工作。()

3、餐饮业可以先业务，经试业务生意好的再管理餐饮服

务答应证。()

5、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，

或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警

告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款;情节严重的，

责令停产停业，直至吊销许可证。()

6、经营或者使用无标签的预包装食品,，货值不足一万的

可以处以两千元以上五万元以下的罚款。()

7、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务答应证》，不得转

让、涂改、出借、倒卖、出租。()

8、食品药品监督管理部门有权查封违法从事餐饮服务经