三农产品加工技术与操作手册.docVIP

三农产品加工技术与操作手册

TOC\o1-2\h\u5772第1章农产品加工基本原理 4

30711.1加工过程中的质量变化 4

325101.1.1物理变化 4

191151.1.2化学变化 4

239621.1.3生物变化 4

222961.2常用加工技术及其适用范围 5

223181.2.1热加工技术 5

181531.2.2冷加工技术 5

181031.2.3生物加工技术 5

157421.2.4物理加工技术 5

3330第2章蔬菜加工技术 6

326712.1清洗与预处理 6

200282.2腌制蔬菜加工 6

207962.3脱水蔬菜加工 6

54132.4冷冻蔬菜加工 7

22110第3章水果加工技术 7

206793.1水果的成熟度判定与采摘 7

144673.1.1成熟度判定 7

22613.1.2采摘 8

71643.2水果清洗与预处理 8

179573.2.1清洗 8

33253.2.2去皮、去核 8

225023.2.3切片、切块 8

26983.3果汁加工 8

90783.3.1破碎、榨汁 8

177593.3.2过滤 8

235623.3.3杀菌 8

70463.3.4调配 8

103793.3.5填充、包装 8

238703.4果脯与蜜饯加工 8

126233.4.1预处理 9

36663.4.2糖煮 9

73153.4.3浸渍 9

120673.4.4干燥 9

306973.4.5包装 9

13029第4章粮食加工技术 9

158634.1粮食清理与预处理 9

135374.1.1筛选 9

253944.1.2磁选 9

196494.1.3风选 9

270104.1.4深层清洁 9

87424.2粮食磨制与制粉 9

148314.2.1砻谷 9

87404.2.2磨米 10

155574.2.3制粉 10

34094.3面食加工 10

112214.3.1面团制备 10

29474.3.2面条加工 10

142664.3.3饺子皮和馄饨皮加工 10

67874.3.4面包和蛋糕加工 10

82684.4粮食发酵产品加工 10

59404.4.1酿造 10

86154.4.2发酵豆制品 10

238014.4.3发酵米制品 10

252024.4.4酵母制品 11

5483第5章肉类加工技术 11

136375.1肉类原料选择与处理 11

252415.1.1原料选择 11

200675.1.2原料处理 11

82955.2腌制与发酵 11

225625.2.1腌制 11

76265.2.2发酵 11

255285.3烟熏与熟制 11

299335.3.1烟熏 11

249005.3.2熟制 12

85855.4肉类副产品加工 12

249095.4.1肠衣加工 12

120225.4.2肥肉加工 12

130715.4.3骨头加工 12

25530第6章水产品加工技术 12

200406.1水产品原料处理 12

160376.1.1原料验收 12

113696.1.2原料处理 13

311636.2腌制与干制 13

52066.2.1腌制 13

106196.2.2干制 13

135956.3冷冻与保鲜 13

8316.3.1冷冻 13

38966.3.2保鲜 13

275986.4水产调味品加工 13

270026.4.1酱制品 13

141706.4.2腌制品 14

136956.4.3罐头制品 14

3703第7章乳制品加工技术 14

105687.1原料奶的质量控制与处理 14

183927.1.1原料奶的质量要求 14

160197.1.2原料奶的处理 14

176127.2巴氏杀菌乳加工 14

35417.2.1原料奶预处理 14

37957.2.2杀菌 14

271307.2.3冷却 14

99347.2.4灌装与密封 14

29217.3硬质奶酪