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食品安全风险监测试题简答题及参考答案

1、简述食物中毒诊断标准？

2、2012年国家开展食源性疾病主动监测的各省需要选择多

少家哨点医院？其原则是什么？

3、简述细菌性食物中毒的特点？

4、简述细菌性食物中毒预防控制。

5、请列举常见的化学性食物中毒的原因。

6、简述化学性食物中毒的特点。

7、简述真菌毒素中毒特点。

8、动物性食物中毒的主要诊断依据有哪些？

9、简述植物性食物中毒的主要特点？

10、国家食品安全风险监测的目的是什么？

11、国家食品安全风险监测的技术培训主要包含了哪四个方

面的培训？

12、从事食品安全风险监测的人员包括哪些？有何主要要

求？

13、理化检验方法的确证性概念是什么？

简答题

1、参考答案：

（1）中毒患者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食

品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后，发病很快停止。

（2）潜伏期较短，发病急骤，病程亦较短。

（3）所有中毒患者的临床表现基本相似。

（4）一般无人与人之间的直接传染。

（5）食物中毒的确定应尽可能有实验室诊断资料，但由于

采样不及时或已用药或其他技术、学术上的原因而未能取得

实验室诊断资料时，可判定为原因不明食物中毒，必要时可

由三名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。

、参考答案：2．

（1）每个省需确定诊疗水平较好的10家医院作为食源性

疾病主动监测的哨点医院。其选择原则是：

（2）省会城市选择急性胃肠炎病人就诊较多的综合医院和

儿童医院各1家；

（3）在3个人口密度较高、具备一定工作基础的地级市，

分别选择急性胃肠炎病人就诊较多的城市综合医院和儿童

医院各1家，没有儿童医院的地级市选择2家综合医院；

（4）在2个具备一定工作基础的县级市，分别选择急性胃

肠炎病人就诊较多的县中心（人民）医院1家；

（5）优先选择具备临检能力的医院；

（6）优先选择现已开展急性胃肠炎病例监测的医院；

（7）优先选择承担疑似食源性疾病异常病例/异常健康事件

的试点医院；

3、参考答案：

细菌性食物中毒特点：四季都可发生，尤以夏秋季节为主。

发病率高、病死率较低、恢复快。各类食物均可发生。临床

症状分胃肠型和神经型，以消化道症状为主。

4、参考答案：

防止食品被污染，注意个人卫生，避免交叉污染，保持环

境整洁，预防鼠、蟑螂等有害昆虫传播。控制细菌繁殖及

毒素的产生，低温保藏，盐腌、风干等等措施。彻底加热煮

透食物。加强卫生宣传教育。一旦发生及时报告调查控制。

5、参考答案：

被有毒有害的化学物质直接污染食品，误食用刚喷洒农药

蔬菜水果，农药拌种粮食；误用被化学毒物污染的容器；误

将化学毒物当调味剂或添加剂。被有毒有害的化学物质间接

污染食品。无毒或毒性小的化学物在体内转化为毒性强的物

质，如硝酸盐变亚硝酸盐。

6、参考答案：

化学性食物中毒发生的特点：发病与含有毒化学物的食物有

关。发病与进食时间、食用量有关，一般进食不久发病，进

食量大发病时间短病情重。发病常有群体性，有共同进食每

种食品的病史，相同的临床表现。无地域性、季节性和传染

性。剩余食物、呕吐物、血尿等样品中可检出相应的化学毒

物。

7、参考答案：

一般的烹调和加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。没有

传染性和免疫性，因真菌毒素分子量小对机体不产生抗体。

真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此．

中毒往往有明显的季节性和地区性。

8、参考答案：

动物性食物中毒诊断的主要依据：流行病学调查资料。病

人的潜伏期和特有的中毒表现。形态学鉴定资料。实验室检

验结果。必要时进行毒理学试验。

9、参考答案：

多数属于误食有毒植物或有毒植物种子，或因烹调加工方

法不当，没有把有毒物质去掉而引起的中毒。季节性、地区

性比较明显。植物中的有毒物质多种多样，毒性强弱差别较

大，临床表现各异，救治方法不同，预后也不一。植物性食

物中毒多散在发生，多数没有特效疗法。

10、参考答案：

了解我国食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，

确定危害因素的分布和可能来源，掌握和分析我国食品安全

状况，及时发现食品安全隐患。同时，评价食品生产经营企

业的污染控制水平与食品安全标准的执行情况和效力，为食

品安全风险评估、风险预警、食品安全标准制（修）订和采

取有针对性的控制措施提供科学依据。开展疑似食源性异常

健康事件监测和食源性疾病（包括食物中毒）/异常病例

报告及食源性疾病主动监测，了解我国食源性疾病的发病及

流行趋势，提高食源性疾病的预警与控制能力