2024年度学校食堂每月食品安全调度会议纪要.pptxVIP

2024年度学校食堂每月食品安全调度会议纪要本纪要记录每月食品安全调度会议的主要内容，旨在确保学校食堂食品安全，保障师生健康。hdbyhd

会议目的和议程食品安全工作检查评估上月食品安全工作，找出不足之处，并制定改进措施。总结经验教训分享食品安全工作中成功的经验，并吸取教训，避免问题再次发生。制定本月计划制定本月食品安全工作计划，并确保工作顺利推进。明确责任分工明确各部门食品安全工作职责，确保责任到人，落实到位。

上月食品安全工作回顾食品安全检查上月开展了定期食品安全检查，检查食堂的食品采购、验收、储存、加工、销售等环节。安全培训对食堂工作人员进行了食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。问题整改针对检查中发现的问题，制定了整改措施，并督促整改落实到位。记录存档对食品安全工作进行记录和存档，建立健全食品安全管理制度。

上月食品采购合规情况项目情况食品来源合规供应商采购，符合资质要求采购流程严格执行采购流程，记录完整价格价格合理，有相关凭证质量验收合格，符合食品安全标准食品安全无过期食品，无违禁添加剂

上月食品验收把控情况外观日期包装证书温度上月食品验收总体合格率较高，但仍需关注包装、温度等方面的细节，持续提高食品安全保障水平。

上月食品储存管理情况上月食品储存管理工作总体良好。严格执行食品储存温度、湿度、通风等要求。定期进行食品安全检查，及时处理过期食品和变质食品。98%合格率食品储存环境符合标准。100%温控所有冷藏冷冻设备运行正常。0过期没有发现过期食品。5报废已及时处理变质食品。

上月食品加工操作情况上月食品加工操作总体符合规范，但仍存在一些问题，需进一步加强管理。95%合格率食品加工人员持证上岗率达到95%。100%清洁率食品加工场所及设备清洁率达到100%。10违规发现10例食品加工操作违规行为。

上月餐饮服务质量情况指标评分评价学生满意度8.5良好菜品质量9.0优秀服务态度8.8良好环境卫生9.2优秀上月餐饮服务质量总体良好，学生满意度较高，菜品质量和环境卫生均达到较高水平。

上月食品安全隐患及整改情况食材储藏问题部分食材未按规定温度储存，导致部分食材腐烂变质，已及时处理，并加强储存管理培训。厨房卫生问题发现个别工作人员未按规定洗手，已进行批评教育，并加强卫生管理制度的执行。餐具消毒问题发现个别餐具消毒不到位，已进行整改，并加强消毒设备的维护保养。

本月食品采购计划时间安排制定详细的采购计划，包括时间节点、采购品种、采购数量等。供应商选择选择信誉良好、资质齐全的供应商，确保食品质量和安全。合同签订与供应商签订采购合同，明确采购内容、价格、交货时间等。质量把控制定严格的食品质量标准，确保采购的食品符合安全要求。

本月食品验收管控预案验收人员明确验收人员职责，加强培训，确保验收人员具备专业知识和技能。严格执行食品安全标准认真核对进货票据和食品标签仔细检查食品的外观、气味、颜色、质地等对疑似不合格食品进行留样检测验收流程制定详细的验收流程，确保每批次食品都经过严格的检验。对照采购计划进行验收查看食品生产日期和保质期检查食品包装完整性和密封性记录验收结果，并及时反馈给相关部门

本月食品储存管理措施11.冷藏冷冻食品严格执行温度控制，定期检查设备运行状态，确保储存环境安全。22.常温食品保持通风干燥，防止虫害和霉变，避免与易腐食品混放。33.原材料按照先入先出原则，分类摆放，并做好标签标识，确保清晰易懂。44.库存管理定期盘点，及时补充，避免短缺或过期，确保食品新鲜安全。

本月食品加工操作要求严格操作规范所有食品加工人员必须严格遵守食品安全操作规范，确保操作流程规范、卫生。温度控制食材加工过程要严格控制温度，确保食材安全，防止细菌滋生。食品留样每次加工完成后，要按规定进行留样，以便及时追溯食品来源。时间管理合理安排食品加工时间，防止食物存放时间过长，影响食品安全。

本月餐饮服务质量目标提高学生满意度积极收集学生意见，改进服务质量，提升学生满意度，营造良好的用餐环境。加强食品安全管理严格执行食品安全标准，确保食品安全，并进行定期培训，提升员工食品安全意识。优化餐饮服务流程优化排队流程，减少等待时间，提高服务效率，提升用餐体验。丰富菜品种类根据学生需求，定期调整菜品结构，增加菜品种类，满足学生多样化需求。

本月食品安全隐患防控方案食品安全检查定期对食堂进行全面检查，确保食材采购、储存、加工、销售等环节符合食品安全标准。员工培训定期开展食品安全培训，提高员工对食品安全意识和操作技能。安全管理制度严格执行食品安全管理制度，建立健全食品安全追溯体系。设备管理定期对食堂设备进行维护保养，确保设备运行安全可靠。

食品安全员工培训计划1培训目标提升全体食堂员工的食品安全意识和操作技能，确保食品安全。2培训内容食品安全法律法