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小麦加工中的谷物加工新技术研究考核试

卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种技术不属于谷物加工新技术？（）

A.超微粉化技术

B.挤压膨化技术

C.石磨加工技术

D.生物酶应用技术

2.小麦加工过程中，超微粉化技术的主要作用是什么？（）

A.提高面粉的吸水率

B.提高面粉的抗氧化性

C.增加面粉中的膳食纤维含量

D.减少面粉中的淀粉含量

3.下列哪种方法不能提高小麦粉的食用品质？（）

A.冷却小麦粉

B.添加食品添加剂

C.控制磨粉机的转速

D.采用生物酶处理小麦粉

4.谷物加工新技术中，挤压膨化技术的主要优点是什么？（）

A.提高产品的营养价值

B.降低能耗

C.提高生产效率

D.减少产品中的淀粉含量

5.下列哪种酶在小麦加工中应用最广泛？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.纤维素酶

D.果胶酶

6.在小麦加工过程中，下列哪种现象会导致面粉的品质下降？（）

A.高温处理

B.低温处理

C.适当的湿度

D.控制磨粉机的转速

7.下列哪种谷物加工新技术可以提高面粉的储藏稳定性？（）

A.超微粉化技术

B.挤压膨化技术

C.冷却技术

D.生物酶应用技术

8.下列哪种方法可以提高小麦粉的抗氧化性？（）

A.添加氧化剂

B.降低磨粉机的转速

C.增加小麦粉中的淀粉含量

D.采用生物酶处理小麦粉

9.在小麦加工过程中，下列哪种因素会影响面粉的吸水率？（）

A.小麦品种

B.磨粉机的转速

C.面粉的细度

D.以上都对

10.下列哪种新技术可以提高谷物加工的环保性？（）

A.超微粉化技术

B.挤压膨化技术

C.生物酶应用技术

D.石磨加工技术

11.在小麦加工中，下列哪种成分会影响面粉的加工品质？（）

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.淀粉含量

D.膳食纤维含量

12.下列哪种方法可以降低小麦加工过程中的能耗？（）

A.提高磨粉机的转速

B.采用生物酶处理小麦粉

C.增加小麦粉的细度

D.挤压膨化技术

13.下列哪种新技术可以提高小麦粉的营养价值？（）

A.超微粉化技术

B.冷却技术

C.生物酶应用技术

D.石磨加工技术

14.在小麦加工过程中，下列哪种现象会导致面粉的色泽变差？（）

A.高温处理

B.低温处理

C.控制磨粉机的转速

D.增加小麦粉中的淀粉含量

15.下列哪种新技术可以减少小麦加工过程中的粉尘污染？（）

A.超微粉化技术

B.挤压膨化技术

C.生物酶应用技术

D.冷却技术

16.下列哪种方法可以提高小麦粉的口感？（）

A.降低磨粉机的转速

B.提高小麦粉的细度

C.添加食品添加剂

D.采用生物酶处理小麦粉

17.在小麦加工中，下列哪种酶的作用是降低面粉的黏度？（）

A.淀粉酶

B.纤维素酶

C.蛋白酶

D.果胶酶

18.下列哪种新技术可以提高小麦加工的生产效率？（）

A.超微粉化技术

B.挤压膨化技术

C.石磨加工技术

D.冷却技术

19.下列哪种因素会影响小麦粉的储存稳定性？（）

A.小麦品种

B.面粉的细度

C.磨粉机的转速

D.储存环境的湿度

20.在谷物加工新技术中，下列哪种方法可以降低产品的致敏性？（）

A.超微粉化技术

B.挤压膨化技术

C.生物酶应用技术

D.石磨加工技术

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工中，哪些因素会影响面粉的食用品质？（）

A.小麦品种

B.磨粉机的类型

C.面粉细度

D.储存条件

2.以下哪些技术属于谷物加工新技术？（）

A.超微粉化技术

B.石磨加工技术

C.挤压膨化技术

D.生物酶应用技术

3.挤压膨化技术的优点包括哪些？（）

A.提高产品营养价值

B.提高生产效率

C.减少能耗

D.改善产品口感

4.以下哪些方法可以提高面粉的抗氧化性？（）

A.添加抗氧化剂

B.采