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幼儿园饮食管理规章制度

为了保障幼儿园全体师生的饮食健康和安全，提高饮食质量，规范

饮食管理流程，特制定本规章制度。

一、食品采购

1、采购人员必须熟悉本园所用的各种食品与原料的品种及其相关

的卫生标准、卫生管理办法和其他相关法规。

2、采购食品应遵循以需定购的原则，根据库存情况和幼儿实际需

求制定采购计划，防止积压和浪费。

3、严格执行食品采购索证制度。采购的食品必须有食品生产许可

证、食品流通许可证、食品检验检疫合格证明等相关证明文件。

4、采购的食品必须新鲜、卫生，严禁采购变质、过期、假冒伪劣

的食品和原料。

5、采购肉类、禽类、水产类等食品时，必须索取动物产品检疫合

格证明。

6、采购定型包装食品时，必须查看食品包装标识是否齐全，如品

名、产地、厂名、生产日期、保质期、规格、成分表等。

7、采购食品时要做到货比三家，选择质优价廉的食品。

二、食品储存

1、设立专门的食品储存仓库，仓库必须保持清洁、干燥、通风，

并有防鼠、防蝇、防潮等设施。

2、食品分类存放，隔墙离地，摆放整齐，遵循先进先出的原则。

3、仓库内严禁存放有毒、有害、易燃易爆、易污染的物品。

4、定期检查食品的储存情况，发现变质、过期的食品及时清理。

5、食品储存要做好出入库登记，详细记录食品的名称、数量、生

产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息。

三、食品加工

1、食品加工人员必须持健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持

个人卫生。

2、加工食品前，必须对食品原料进行检查，发现变质、有异味、

不洁的原料不得加工。

3、食品加工必须严格按照食品加工工艺流程进行，做到生熟分开、

荤素分开，防止交叉污染。

4、加工后的食品要熟透，中心温度不低于70℃，保证食品的卫生

安全。

5、食品添加剂的使用必须符合国家卫生标准和有关规定，严禁超

范围、超剂量使用。

6、加工后的食品要及时供应，剩余食品要妥善保存，再次供应前

必须重新加热处理。

四、食品留样

1、每餐食品必须留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后

的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48

小时以上。

2、留样食品的重量不少于100克，并做好留样记录，包括食品名

称、留样时间、留样人员等信息。

3、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样食品，

配合卫生部门进行调查处理。

五、餐具消毒

1、餐具使用后必须及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在专用的

保洁柜内，防止二次污染。

2、餐具消毒可采用煮沸、蒸汽、紫外线、消毒柜等方法，消毒时

间和温度应符合相关要求。

3、餐具消毒要做好记录，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等

信息。

六、厨房卫生

1、厨房必须保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板、门窗等设施要

定期清洁。

2、厨房内的垃圾桶必须加盖，并及时清理，垃圾日产日清。

3、厨房要定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑等工作，防止害虫滋生。

4、厨房工作人员在工作结束后，要对厨房进行全面清理，关闭水、

电、气等设施。

七、饮食环境

1、餐厅要保持整洁、卫生，餐桌椅要定期擦拭消毒。

2、餐厅内要保持通风良好，温度适宜，营造舒适的就餐环境。

3、教育幼儿养成良好的饮食习惯，不挑食、不浪费食物。

八、人员管理

1、定期对饮食工作人员进行健康检查，发现患有传染病或其他不

适宜从事饮食工作的人员，要及时调离岗位。

2、加强饮食工作人员的培训，提高其食品安全意识和业务水平。

3、饮食工作人员要严格遵守职业道德，热情服务，保证饮食质量。

九、监督检查

1、成立饮食管理监督小组，定期对幼儿园饮食管理工作进行检查

和评估。

2、检查内容包括食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒、厨房

卫生等方面。

3、对检查中发现的问题要及时整改，对违反饮食管理规章制度的

人员要进行严肃处理。

本规章制度自发布之日起施行，全体师生和饮食工作人员必须严格

遵守，确保幼儿园饮食安全和质量。如在执行过程中发现问题，应及

时进行修订和完善。