营养与食品卫生学智慧树知到期末考试章节课后题库2024年湖南中医药大学.pdfVIP

营养与食品卫生学智慧树知到期末考试答案章节题库2024年湖南中医

药大学

1.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。（）

答案:对

2.孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低（）

答案:对

3.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（）

答案:对

4.痛风病人应禁喝牛奶（）

答案:错

5.在食品中的细菌，绝大多数都是非致病菌。（）

答案:错

6.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。（）

答案:对

7.水果因为含有大量水分，故性质均属阴寒之性。（）

答案:错

8.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（）

答案:错

9.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。（）

答案:对

10.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。（）

答案:对

11.神经性厌食症的患者应从哪几方面协助给予营养的补充？（）

答案:饭前注射胰岛素，刺激患者对食物产生需要感，引起食欲###根据具

体情况补充营养，纠正营养不良###注意食物多样化和良好的进餐氛围###

在心理疏导、鼓励进食的基础上，协助或强迫患者进食

12.胰腺炎营养治疗的目的有哪些？（）

答案:防止和减少胰液的分泌，防止胰液的自我消化###让胰腺充分休息，

避免发作，促使受损的胰腺组织修复###有效的控制高血钾和高血糖###过

多的摄入脂肪和刺激性食物，不利于胰腺的休息，加重疼痛

13.儿科患儿的饮食制作和供给有什么特点？（）

答案:患儿的饮食烹调加工，应注意色、香、味、形及烹调方法###幼儿消

化吸收能力较成人差，食物应碎、软、细、烂、新鲜、清洁，质量与数量

要调节适当###在此期间饮食必需满足生长发育需要，保证体内各种营养素

代谢平衡。###通常认为1～2岁进食半流质饮食，3～4岁进食软饭，五

岁以上进食小儿普通饭，但病情不同所给予的饮食不一样。

14.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）

答案:氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

15.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）

答案:肌酐

16.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）

答案:都不正确

17.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）

答案:20～30g

18.豆类食品中所含矿物质的特点是（）

答案:高钾、高镁、低钠

19.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（）

答案:硫胺素在碱性溶液中十分稳定

20.维生素A含量丰富的食物是（）

答案:鸡肝

21.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）

答案:硒

22.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）

答案:55～70%

23.因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。

（）

答案:错

24.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。（）

答案:对

25.无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。（）

答案:错

26.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。（）

答案:对

27.胆石症的病人供给高纤维膳食的意义是什么？（）

答案:高纤维膳食可减少胆结石的形成###减少形成胆石的机会###植物纤

维素能增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收###降低血脂，可使胆固醇代谢正常

28.高脂血症的营养治疗原则？（）

答案:改变饮食习惯，要求食物多样化，多摄入谷类、蔬菜、水果等食物。

###保持体重，体重控制对预防和治疗高脂血症都有好处###每天将食盐量

控制在6克以下###多摄入多不饱和脂肪酸

29.下面哪些是弛缓性便秘的营养治疗原则？（）

答案:供给含膳食纤维多的食物###多摄入富含B族维生素的食物###多吃

产气的食物###适当增加脂肪的量

30.在铁减少期，生化指标出现（）

答案:血清铁蛋白下降

31.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系

数分别为（）

答案:4kcal/g