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五常法管理手册工作常组织天天常整顿环境常清洁事物常规范人人常自律

第一部份

解读五常法

五常法是1994年香港人何广明教授始创的概念。在各机构里，五常法

是用来维持品质环境的一种有效技术。五常法源于五个日本字(Seiri意为整

理,Seiton意为整顿，Seiso意为清扫,Seiketsu意为清洁,Shitsuke意为修养),

全部是“S”带头的字，所以它也称为5-S。何广明教授在日本研究优秀企业

的时候，发现5-S在其中所起的巨大作用。1994年，他整理出了基于5-S

的优质管理方法，那就是五常法，即常组织“”、常整顿“”、常清洁“”、常规“

范”、“常自律”，它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到

实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。

对于餐饮企业而言，运用五常法能对餐厅的安全、卫生、品质、效率、

形象等方面进行科学有效的现场管理，从而在成本控制、工作效率提升、

企业文化形成和企业形象塑造方面有独到的优势。

一、五常法含义：

五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、

常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又

称5S。

1S—常组织

定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将

非必需的物品清理掉。

目的：把“空间”腾出来活用并防止误用.

做法：

1.对所在的工作场所进行全面检查。

2.制定需要和不需要的判别基准。

3.清除不需要物品。

4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

5.根据物品的使用频率进行分层管理。

2S—常整顿

定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。

做法：

1.对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）

2.将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）

3.标示所有的物品（目视管理重点）

达到整顿的四个步骤

1.分析现状

2.物品分类

3.储存方法

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4.贯彻贮存原则

3S常清洁

定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清

洁状态，防止污染的发生。

目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。

做法

1.建立清洁责任区

2.清洁要领

◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架

等地方都要清扫。

◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。

◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。

◆破损的物品要清理好。

◆定期进行清扫活动。

3.履行个人清洁责任。

谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。

4S--常规范

定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习

惯，并辅以一定的监督措施。

目的：通过制度化来维持成果。

做法

1.认真落实前面3S工作。

2.分文明责任区、分区落实责任人。

3.视觉管理和透明度。

4.制定稽查方法和检查标准。

5.维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。

☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持

常规范技巧

视觉管理

增加透明度

制定标准

5S常自律

定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。

目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。

做法

1.持续推动前4S至习惯化。

2.制定共同尊守的有关规则、规定

3.持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。

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4.加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检