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小麦加工副产品在食品工业中的应用考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工过程中产生的主要副产品是什么？（）

A.麸皮

B.面粉

C.糊精

D.蛋白质

2.下列哪种副产品的膳食纤维含量最高？（）

A.麸皮

B.面筋

C.糊精

D.胚芽

3.小麦加工副产品在食品工业中主要作为什么原料？（）

A.蛋白质补充剂

B.纤维增强剂

C.能量来源

D.营养补充剂

4.下列哪种食品中广泛应用了小麦胚芽？（）

A.面包

B.麦片

C.营养麦粉

D.酿造工业

5.麸皮在食品工业中通常被用于以下哪个方面？（）

A.增加食品的口感

B.提高食品的蛋白质含量

C.增强食品的膳食纤维

D.作为食品的甜味剂

6.以下哪种小麦加工副产品具有良好的水结合能力？（）

A.面筋

B.麦芽糊精

C.麸皮

D.胚芽

7.小麦加工副产品中，哪种物质可以用于增强食品的粘稠度？（）

A.面筋

B.麦芽糊精

C.麸皮

D.蛋白质

8.下列哪个选项不属于小麦加工副产品的应用？（）

A.面包制作

B.酿酒工业

C.肉类制品

D.医药制品

9.小麦加工副产品中，哪种物质可以用于制作素食肉制品？（）

A.面筋

B.麦芽糊精

C.麸皮

D.胚芽

10.以下哪种食品中不适合添加小麦麸皮？（）

A.麦片

B.面包

C.蛋糕

D.营养麦粉

11.小麦加工副产品中，哪种物质可以用作食品的抗氧化剂？（）

A.面筋

B.麦芽糊精

C.麸皮

D.胚芽

12.以下哪个选项不是小麦胚芽的优点？（）

A.营养丰富

B.含有大量膳食纤维

C.具有良好的氧化稳定性

D.含有多种维生素和矿物质

13.在面包制作中，加入小麦胚芽的主要目的是什么？（）

A.提高面包的口感

B.增加面包的营养价值

C.改善面包的颜色

D.延长面包的保质期

14.以下哪个选项不是小麦麸皮在食品工业中的应用？（）

A.膳食纤维补充剂

B.食品添加剂

C.营养补充剂

D.能量来源

15.小麦加工副产品中，哪种物质可以用于制作面筋制品？（）

A.面筋

B.麦芽糊精

C.麸皮

D.胚芽

16.以下哪个选项不属于小麦糊精的应用？（）

A.食品增稠剂

B.糖果制品

C.面包制品

D.酿酒工业

17.下列哪种食品中广泛应用了小麦麸皮？（）

A.麦片

B.面包

C.蛋糕

D.酱料

18.在饼干制作中，加入小麦胚芽的目的是什么？（）

A.提高饼干的口感

B.增加饼干的营养价值

C.降低饼干的脂肪含量

D.提高饼干的保质期

19.以下哪个选项不属于小麦加工副产品的营养价值？（）

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.维生素

D.矿物质

20.在食品工业中，小麦加工副产品通常被用于以下哪个方面？（）

A.提高食品的口感

B.降低食品的成本

C.提高食品的营养价值

D.改善食品的保质期

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工副产品包括以下哪些？（）

A.麸皮

B.面粉

C.面筋

D.胚芽

2.以下哪些是小麦麸皮的应用？（）

A.面包

B.麦片

C.膳食纤维补充剂

D.酿酒

3.小麦胚芽含有以下哪些营养成分？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素E

4.以下哪些食品中可以使用小麦加工副产品作为填充剂？（）

A.面包

B.饼干

C.肉类制品

D.酱料

5.小麦加工副产品在食品工业中的作用包括哪些？（）

A.提供营养

B.改善质地

C.增加保质期

D.节约成本

6.以下哪些是小麦面筋的优点？（）

A.良好的粘弹性

B.高蛋白质含量

C.低脂肪含量

D.适用于素食制品

7.小麦糊精在食品中的应用包括以下哪些？（）

A.增稠剂

B.糖果制品

C.面包制品

D.营养补充剂

8.以下哪些因素使得小麦加工副产品在食品工业中具有吸引力？（）

A.成本效益

B.营养价值

C.环境友好

D.市场需求

9.小麦加工副产品可以用于以下哪些类型的食品改善？（）

A.早餐食品

B.面包和饼干

C.肉类替代品

D.乳制品

10.以下哪些是小麦胚芽在食品工业中的应用？（）

A.面包

B.麦片

C.营养补充剂

D.酿酒

11.小麦麸皮在烘焙