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三农产品加工指南

TOC\o1-2\h\u21026第1章农产品加工概述 4

169331.1农产品加工的定义与分类 4

202101.2农产品加工的意义与作用 4

31805第2章农产品加工前的预处理 5

314142.1农产品原料的选择与分级 5

102192.2清洗、去皮与切割 5

131512.3热处理与冷却 5

28919第3章肉类产品加工技术 6

32703.1腌制与发酵肉制品加工 6

77423.1.1腌制肉制品加工 6

212713.1.2发酵肉制品加工 6

289243.2熏烤与熟肉制品加工 6

147043.2.1熏烤肉制品加工 6

131483.2.2熟肉制品加工 7

242393.3肉类副产品加工 7

63033.3.1肉骨粉加工 7

249683.3.2肉皮制品加工 7

254263.3.3肉类提取物加工 7

18000第4章乳制品加工技术 7

108674.1液态乳加工 8

174454.1.1原料乳处理 8

72794.1.2热处理 8

318374.1.3填充与包装 8

223684.2发酵乳制品加工 8

303044.2.1发酵剂的选择与制备 8

266164.2.2发酵过程 8

192864.2.3成品处理与包装 8

197024.3乳粉与乳脂肪制品加工 8

21364.3.1乳粉加工 8

28454.3.2乳脂肪制品加工 9

171494.3.3成品包装与储存 9

32258第5章禽蛋产品加工技术 9

316105.1腌制蛋制品加工 9

133565.1.1原料选择与处理 9

1835.1.2配制腌制液 9

228795.1.3腌制方法 9

281595.1.4腌制时间与温度 9

20535.1.5后期处理 9

223245.2熟制蛋制品加工 9

253595.2.1原料选择与处理 9

81175.2.2煮制 9

91665.2.3卤制 10

64825.2.4茶叶蛋加工 10

254825.2.5包装与保存 10

133155.3蛋白与蛋黄分离加工 10

263445.3.1原料选择与处理 10

31355.3.2分离方法 10

85345.3.3蛋白加工 10

217995.3.4蛋黄加工 10

64335.3.5保存 10

17630第6章水产品加工技术 10

227446.1鱼类加工 10

73636.1.1鱼类预处理技术 10

166836.1.2鱼类低温加工技术 11

298056.1.3鱼类热加工技术 11

262186.1.4鱼类发酵加工技术 11

260086.2虾、蟹类加工 11

162056.2.1虾、蟹类预处理技术 11

267246.2.2虾、蟹类低温加工技术 11

221906.2.3虾、蟹类热加工技术 11

272816.2.4虾、蟹类发酵加工技术 11

886.3贝类与藻类加工 11

168006.3.1贝类与藻类预处理技术 12

207696.3.2贝类与藻类低温加工技术 12

222756.3.3贝类与藻类热加工技术 12

237736.3.4贝类与藻类发酵加工技术 12

9920第7章蔬菜加工技术 12

43397.1蔬菜腌制与酱菜加工 12

113157.1.1蔬菜腌制技术 12

308777.1.1.1腌制蔬菜原料的选择与处理 12

301607.1.1.2腌制蔬菜的盐渍工艺 12

245987.1.1.3腌制蔬菜的糖醋渍工艺 12

82177.1.1.4腌制蔬菜的调味与包装 12

138897.1.2酱菜加工技术 12

146297.1.2.1酱菜原料的选择与处理 12

185817.1.2.2酱菜的制作工艺 12

228837.1.2.3酱菜的调味与包装 12

49397.2蔬菜罐藏与冷冻加工 12

254797.2.1蔬菜罐藏技术 12

287117.2.1.1罐藏蔬菜原料的选择与处理 12

114537.2.1.2罐藏蔬菜的预加工 12

777.2.1.3罐藏蔬菜的装罐与排气 13

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