名菜名点评选及应用规范.docx

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名菜名点评选及应用规范

1范围

本文件规定了番禺区味在番禺系列名菜名点评选的评选原则、评选组织、参评条件、菜品要求、评选程序、推广应用要求等内容。

本文件适用于番禺区味在番禺系列名菜名点的评选、标准编制与应用。其它类型的菜品评选及应用可参考执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4评选原则

应按照公平、公正、公开的原则，组织名菜名点评选活动。

5评选组织

5.1组委会

每年度评选活动应组织成立评选活动组委会，组委会由指导单位、主办单位、协助单位组成。

5.2指导单位

由科技工商、市场监管、人社、农业农村、文化、旅游、工会等业务主管部门作为指导单位，负责指导名菜名点评选活动的开展。

5.3主办单位

5.3.1主办单位为番禺区饮食行业商会，负责名菜名点活动策划和统筹落实执行。

5.3.2主办单位应制定番禺区“十大名菜、名点”评选方案。

5.3.3主办单位应制定评选活动宣传推广工作方案，邀请省市媒体开展宣传，确保活动覆盖全面。

5.3.4主办单位负责落实活动场地、场地布置，名菜、名点筛选，制定发布团体标准并组织开展培训，组织成立专家评审组召开评审会议。

5.4协助单位

协助单位包括以下机构：

a)各镇街：街镇街推举名菜名点参加评审，积极发动辖区内餐饮企业参与活动，做好属地获评菜品的宣传推广工作；

b)相关媒体：负责活动宣传报道等相关工作；

c)活动举办地：配合评审活动开展；

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d)其他相关单位：协助做好评选相关活动。

6参评条件

参评单位应符合以下条件：

a)企业或个体商户需在番禺区工商登记满三年以上，各项手续齐备，有固定商号、店名，且长期使用的企业；

b)取得营业执照，各项《食品安全管理制度》健全，守法经营，服务规范，卫生达标；c)连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受到食品安全相关行政处罚；

d)参评样品应符合国家食品安全标准并符合经营业务范围。

7菜品要求

参选菜品及点心应满足如下要求：

a)参评菜品材料或半成品应提前准备。

b)参评样品应与申请表中所填写菜品一致。

c)参评样品应注意保鲜、卫生、干净，防止被污染。

d)参评样品应具有番禺特色美食文化和地域特征，符合现代饮食习惯，具备历史文化背景。e)参评样品食材原料宜为番禺出产并符合国家食品安全标准。

f)参评样品不应使用生鲜菜品（如鱼生）等。

8评选程序

8.1评选程序

“味在番禺”系列名菜名点评选一般程序为：活动预热、报名、初审、现场评审、网络投票、最终结果公示。

8.2活动预热

评选活动开展前，应进行活动预热，开展包括但不限于如下工作：

a)召开专家顾问组筹备会议，落实项目的执行内容、评选规则、背景文化等；

b)开展活动预热宣传，多渠道发布活动预告、报名等信息，发起“你心中代表番禺的菜式点心”话题，访问番禺区群众或粤菜师傅讲番禺美食。

8.3活动报名

报名阶段主要开展包括但不限于如下工作：

a)主办单位通过新媒体开展活动报名通知、公告，并广泛发动相关餐饮单位和餐饮师傅报名；b)餐饮单位及餐饮师傅宜通过网上填报报名资料；

c)报名阶段宜发动基层群众和广大市民参与投票推荐代表番禺美食的名菜名点。

8.4初审

主办单位应组织专家顾问团召开初审会议，按照如下条件评审、确定入选现场展示与评审的菜品和点心候选名单：

a)菜品和点心的味感、视觉、食材、特色、文化、历史等条件及因素；

b)菜品和点心的推广难易度及市场认可度；

c)其他因素。

8.5现场评审

8.5.1概述

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进入候选的菜品和点心应进行现场制作及展示，并由专家评委进行现场评审。

8.5.2评审准备

8.5.2.1主办单位应组建专家顾问组，完善评选规则及项目内容，参评单位或选手不应作为专家顾问组成员。现场评审专家顾问组为15人现场评审团。

8.5.2.2主办单位应提前告知参评单位及选手关于现场评选的时间、地点及相关规则。

8.5.2.3评选场地应划分样品操作区、现场展示区及评委试吃区。

8.5.2.4专家顾问组