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公共营养师三级真题题库（五）

一：单项选择题

1.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。

A.10?15%

B.20-30%

C.60-70%

D.80?90%

正确答案：C

2.口腔生殖综合症是由于缺乏（）引起的。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B2

正确答案：D

3.下列碳水化合物供能比计算公式正确的是（）。

A.碳水化合物摄入量x4+总能量摄入量x100%

B.碳水化合物摄入量x2+总能量摄入量x100%

C.碳水化合物摄入量x9+总能量摄入量x100%

D.碳水化合物摄入量＋总能量摄入量x100%

正确答案：A

4.以下不属食品添加剂的有（）。

A.香精

B.色素

C.防腐剂

D.营养强化剂

正确答案：D

5.下列表述正确的有（）。

A.淀粉糊化俗称“淀粉的医生”

B.淀粉老化后变得不透明，甚至凝结沉淀

C.支链淀粉比直链淀粉易老化

D.淀粉的老化后变得半透明

6.答案：B

102.在蔬菜水果收获前（）停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。

A.3天

B.5天

C.10天

D.15天

7.答案：D

103.关于营养补充剂与营养强化剂的说法，正确的是（）。

A.营养补充剂和营养强化剂是—样的只是不同说法而已

B.营养补充剂和营养强化剂属食品添加剂

C.营养补充剂是保健品，营养强化剂不如保健品

D.营养补充剂和营养强化剂都是保健品

正确答案：C

8.食品中的砷的毒性与其存在形式关系很大，一般情况下，（）。

A.五价砷毒性大于三价砷

B.有血的职性妇无酶

C.三价砷毒性大于五价砷

D.以上都不对

正确答案：C

9.维生素B12缺乏的原因很多，下列选项中，（）是造成维生素B12缺乏的原因之一。

A.以素食为主

B.以虾贝食用为主

C.过多食用动物内脏

D.以禽类食用为主

正确答案：A

10.胎儿神经管畸形与（）缺乏有关。

A.硫胺素

B.叶酸

C.视黄醇

D.维生素E

正确答案：B

11.氟在骨骼中有重要作用，它在骨盐中以（）化合物状态存在。

A.氟硫酸镁

B.氟碳酸钙

C.氟硅酸镁

D.氟磷灰石

正确答案：D

12.成人一次性摄入()g以上的锌会发生锌中毒。

A.1.5

B.2

C.2.5

D.3.0

正确答案：B

13.中国营养学会2000年提出的成人硒RNI值为()μg。

A.50

B.55

C.58

D.60

正确答案：A

14.关于脂肪酸下列说法正确的是（）。

A.天然油脂中，脂肪酸多为反式的

B.人造黄油中脂肪酸多为顺式得

C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高

D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高

正确答案：C

15.胃蛋白酶的最适宜作用PH值为（）。

A.1.5~2.0

B.2.0~2.5

C.1.0~2.0

D.1.5~2.5

E.2.5~3.0

正确答案：D

16.下列不属于非特异性免疫防御体系的有（）。

A.皮肤

B.粘膜

C.单核吞噬细胞体系

D.T淋巴细胞介导的细胞免疫反应

正确答案：D

17.下列关于食品分析的叙述不正确的是（）。

A.根据国家、行业或企业的技术标准进行

B.包括对食品工业生产的原料和终产品的分析

C.不包括铺料和中间过程的分析

D.是控制污染的措施之一

正确答案：C

18.能量营养素不包括（）。

A.维生素

B.蛋白质

C.脂类

D.碳水化合物

正确答案：A

19.标准系数中的标准人的体重是（）。

A.70kg

B.50kg

C.60kg

D.55kg

正确答案：C

20.下列（）不是保健食品服用的目的是。

A.促进健康

B.治疗疾病

C.恢复健康

D.辅助治病

正确答案：B

21.脂肪热分解后对其质量影响（）。

A.影响不大

B.没有影响

C.影响很大

D.没有直接关系

正确答案：C

22.()不属于健康的生活方式。

A.少烟少酒

B.戒烟限酒

C.适量运动

D.平衡心态

正确答案：A

23.关于营养补充剂，说法正确的是（）。

A.是保健品属于食品

B.属药品

C.某些强调有疗效的营养补充剂是药品

D.即不属食品也下属药品

正确答案：A

24.面制品中禁止掺入（）。

A.小苏打

B.吊白粉

C.食用碱水

D.发酵粉

正确答案：B

25.某学生长期食欲不振、厌食、生长发音迟缓、个子矮小、易发生感染检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）。

A.加强锻炼