预制菜生产加工行为规范（标准文本）.pdf

ICS03.100.50

CCSA00

DB50

重庆市地方标准

DB50/T1343—2022

预制菜生产加工行为规

2022-12-28发布2023-02-28实施

重庆市市场监督管理局发布

DB50/T1342—2022

预制菜生产加工行为规

1范围

本文件规定了预制菜的术语与定义，预制菜加工企业生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和

运输等环节的基本要求和管理准则。

本文件适用于预制菜的生产加工行为。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB16869鲜、冻禽产品

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范

GB31652食品安全国家标准即食鲜切果蔬加工卫生规范

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

预制菜preprocesseddish

以一种或多种食用农产品（包括水果、蔬菜、畜禽肉、水产品、蛋类、豆类、谷薯等）及相关食

品配料为主要原料，经过生产和加工（包括清洗、解冻、切分、调配、熟制、杀菌等全部或部分加工

以及不同顺序的加工）并经包装后，在一定条件下贮存和运输的食品。

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4预制菜分类

4.1根据食用方式，可分为：

a)即食预制菜；

b)即烹预制菜；

c)即热预制菜；

d)即配预制菜。

4.2根据贮存运输方式，可分为：

a）常温预制菜；

b）冷藏预制菜；

c）冷冻预制菜；

d）热链预制菜。

4.3根据生产和加工方式，可分为：

a)生鲜预制菜；

b)生制预制菜；

c)熟制预制菜。

5基本要求

5.1应按照安全、便捷、营养、健康的原则进行生产；应具备符合相关规定的、满足生产要求的主体

资格、生产场所、设备设施、人员管理制度、生产过程控制和其他必备条件，并依法取得食品生产许

可。

5.2生产项目应符合国家产业相关政策。

5.3食品原料及产品应符合食品安全法等相关法律法规的要求。

6选址及厂区环境要求

应符合GB14881中对选址及厂区环境的要求。

7厂房和车间

7.1应符合GB14881中对厂房和车间的要求。

7.2生产车间依其清洁度要求一般分为：一般作业区（仓储区、外包装区等）、准清洁作业区（原料预

处理区、配料区、熟制区、速冻区等）、清洁作业区（冷却区、内包装区等）。

7.3根据生产工艺需要，应设立必要的冷藏、冷冻、加热、解冻、冷却区域，并采取有效分离或分隔。

根据加工贮存需要，应控制生产车间内温度、湿度等条件，防止微生物繁殖。

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