餐饮服务课件 学习任务2 酒精饮料.pptxVIP

餐饮服务学期、班级、授课教师

01餐饮服务基础知识与技能02中餐服务03宴会服务西餐服务0405CONTENTS酒水与酒吧服务06餐饮经营管理

主题五酒水与酒吧服务任务1酒水基本知识任务2酒精饮料任务3软饮料任务4鸡尾酒调制任务5酒吧服务知识

任务2酒精饮料

武侠剧中，我们经常看到古代侠客大碗喝酒大口吃肉，甚至抱着酒坛子喝酒，那叫一个豪爽，给我们感觉就是古人好能喝啊。其实古代老百姓喝的酒都是没有蒸馏过的发酵酒，这种酒都是浑浊的，口感偏甜，酒精度甚至还不如现在的啤酒，所以那些赶路的侠客才能以酒解渴。那么在现今社会中，人们饮用的酒是如何制作的？你知道吗？任务2酒精饮料

（一）中国白酒1.酱香型：以贵州茅台酒为代表，又称茅香型。一、蒸馏酒2.浓香型：酒以四川泸州老窖和五粮液为代表，又称泸香型或窖香型。任务2酒精饮料

（一）中国白酒3.清香型：以山西杏花村汾酒为代表，故又称汾香型。一、蒸馏酒4.米香型任务2酒精饮料

（一）中国白酒5.兼香型：又称为混香型或复香型。一、蒸馏酒6.凤香型：是浓香型和清香型的结合。任务2酒精饮料

（一）中国白酒7.芝麻香型：兼有浓、清、酱三种香型之所长。一、蒸馏酒8.豉香型：是珠江三角洲地区独有的一个酒种。任务2酒精饮料

（一）中国白酒9.特香型一、蒸馏酒10.老白干香型：以清香型为基础衍生出来的。任务2酒精饮料

（一）中国白酒11.馥郁香型：浓、清、酱三大香型集于一身一、蒸馏酒12.董香型：又称为药香型。任务2酒精饮料

（二）国外蒸馏酒1.白兰地：以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏而得的烈酒。法国南部科涅克（Cognac）地区所产的白兰地最醇、最好，被叫做科涅克，也称为干邑（Cognac）。一、蒸馏酒任务2酒精饮料

（二）国外蒸馏酒2.威士忌：以谷物为原料经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的高度酒。按惯例，苏格兰、加拿大两地的威士忌书写为Whisky，其他国家和地区的威士忌书写为Whiskey，但在美国，两者可通用。威士忌可纯饮，也可加冰块饮用，更被大量用于调制鸡尾酒和混合饮料。（1）苏格兰威士忌（ScotchWhisky）（2）爱尔兰威士忌（IrishWhiskey）（3）美国威士忌（AmericanWhiskey）（4）加拿大威士忌（CanadianWhisky）一、蒸馏酒任务2酒精饮料

（二）国外蒸馏酒3.伏特加：以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。伏特加既可纯饮，又可广泛使用于鸡尾酒的调制。（1）纯净伏特加（Straight?Vodka）（2）芳香伏特加(Flavored?Vodka)一、蒸馏酒任务2酒精饮料

（二）国外蒸馏酒4.朗姆酒：是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料（有时也用糖渣或其他蔗糖副产品作原料），经发酵和蒸馏加工而成的酒。（1）淡朗姆酒（LightRum/Silver?Rum/WhiteRum）（2）金朗姆酒(Gold?Rum)（3）黑朗姆酒(Dark?Rum)一、蒸馏酒任务2酒精饮料

（二）国外蒸馏酒5.金酒：又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦芽等谷物为原料经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他植物香料再次蒸馏而得的烈性酒。（1）荷兰金酒(Dutch?Gin)（2）干金酒(Dry?Gin)一、蒸馏酒任务2酒精饮料

（二）国外蒸馏酒6.特基拉：以龙舌兰（Agave）植物的汁浆为原料，经发酵、蒸馏而得的烈酒。特基拉酒常用于净饮，饮用方式独特，墨西哥人把盐巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒，再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴，接著把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片，整个过程一气呵成，无论风味或是饮用技法，都堪称一绝。此外，特基拉酒也可用于调制鸡尾酒。一、蒸馏酒任务2酒精饮料

（一）葡萄酒：以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒。1.按照颜色划分（1）红葡萄酒(Red?Wine)：以紫红色葡萄为原料，连皮带汁一起发酵并压榨成汁，使果皮中的色素染入酒液中后再去皮渣酿制而成。（2）白葡萄酒(White?Wine)：以白皮、青皮葡萄或去皮的红葡萄为原料，榨成汁去除皮和籽，再用葡萄汁发酵酿制而成。（3）玫瑰红葡萄酒(Rose?Wine)：以紫红和青绿色葡萄混合在一起连皮带汁发