餐饮服务课件 学习任务3 餐巾折花技能（1）—餐巾折花的基本技法.pptxVIP

餐饮服务学期、班级、授课教师

01餐饮服务基础知识与技能02中餐服务03宴会服务西餐服务0405CONTENTS酒水与酒吧服务06餐饮经营管理

主题一餐饮服务基础知识与技能任务1餐饮服务岗位认知任务2端托技能任务3餐巾折花技能任务4摆台技能任务5斟酒技能任务6分菜技能

素质目标能力目标知识目标1.了解餐饮服务岗位设置及职责2.掌握轻托和重托的操作要领及方法3.掌握餐巾折花的基本技法4.掌握中、西餐零点和宴会摆台的操作流程与标准5.掌握斟倒酒水的服务流程和标准6.掌握分菜的基本方法1.能够运用基本技法熟练折叠杯花和盘花2.能够规范完成中、西餐零点和宴会摆台操作3.能够根据不同酒水的存放和饮用特点为客人提供相应的酒水服务4.能够正确为客人提供分菜服务1.提高个人礼仪修养，塑造良好的个人形象2.具备良好的服务意识和吃苦耐劳的精神3.养成良好的职业素养，热爱餐饮服务行业教学目标主题一

任务3餐巾折花技能-基本技法

主题一餐饮服务基础知识与技能任务3餐饮折花技能-基本技法李明邀请他的朋友杰克参加自己18岁的生日宴会，包房里已经摆好各种餐具，杰克好奇地说：“杯子里的用布折的各种造型，有鸟、有花，好特别啊！”李明回答：“这是餐巾折花，不仅是一种卫生用品，更是中餐特有的一种餐台装饰品。服务人员通过一双巧手折出适合宴会主题的花，不仅可以为参加宴会的人们渲染气氛，还传达了美好的祝愿。”

主题一餐饮服务基础知识与技能任务3餐饮折花技能-基本技法餐巾折花的作用1.餐巾是一种卫生用品。宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴，另一方面可防止汤汁油污弄脏衣物。2.餐巾折花能起到美化席面的作用。服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等，摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添气氛。3.餐巾折花还是一种无声的形象语言。表达宴会主题，起到沟通宾主之间感情的作用。4.表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次。

主题一餐饮服务基础知识与技能任务3餐饮折花技能-基本技法餐巾折花的种类1.按摆放位置分类（1）杯花。杯花需插入杯子中才能完成造型，杯花造型丰富，折叠手法较盘花复杂。（2）盘花。盘花放于盘中或其他盛器上，盘花造型简洁大方，美观实用。2.按造型可分为植物类、动物类、实物类三种。（1）植物类。如双荷花、绣球花、四叶草等。（2）动物类。包括鸟、鱼、兽等，但要做到形象逼真、生动活泼。（3）实物类。实物类是模仿日常生活中实物形态折叠而成，如扇面送爽、皇冠生辉等。

主题一餐饮服务基础知识与技能任务3餐饮折花技能-基本技法餐巾折花的摆放要求1.基本要求(1)突出主位，根据主宾席位选择花型。(2)注意协调性，突出主位，高矮、相似花型相间摆放。2.审美要求(1)主花要摆插在主位。(2)餐巾折花将观赏面朝向宾客。(3)相似花型错开摆放。(4)恰当掌握杯内餐巾花的深度。(5)摆放距离均匀。

主题一餐饮服务基础知识与技能任务3餐饮折花技能-基本技法餐巾折花发展新趋势1.线条简洁明快挺括。这类花型折叠所需要的时间短、速度快，散开后餐巾褶皱少，实用方便。2.趋向盘花。因为杯花是用手将花插入杯中的，所以折花之前手要严格消毒。用盘花可减少手握杯的环节，满足宾客清洁卫生的心理。因此，逐渐向盘花方向发展。

主题一餐饮服务基础知识与技能任务3餐饮折花技能-基本技法餐巾折花的注意事项1.讲究卫生，操作前要洗手消毒；在干净的托盘或餐盘中操作；放花入杯时，手不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。2.一次成型，减少折痕，快速熟练。3.造型简单，美观大方，使用方便。4.注意整理与放置，保持花型；餐巾折花放置在杯中高度的2／3处为宜。5.折花时要分清餐巾的正反面，姿势自然，手法轻巧灵活。6.用心观察，全心投入，精心折叠，耐心整理。7.注意同一餐台的餐巾花的高低协调一致，动植物和实物类餐巾花合理搭配。8.餐巾花的折叠要符合宴会的主题与性质、用餐目的和餐厅用餐要求等。

主题一餐饮服务基础知识与技能任务3餐饮折花技能-基本技法餐巾折花的基本技法1.叠叠是最基本的餐巾折花的手法。叠是将餐巾一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等几何图形。叠的要领是：一次叠成、避免反复，否则餐巾上会留下折痕，影响造型的挺括美观。

主题一餐饮服务基础知识与技能任务3餐饮折花技能-基本技法餐巾折花的基本技法2.推推折的动作要领：用双手的拇指、食指分别捏住餐巾两头的第一个折裥，两个大拇指相对成一线，指面向外；两手中指按住餐巾，并控制好下一个