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工地食堂管理制度

为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人

员的身体健康。项目部特制订以下制度。

食堂卫生管理制度

1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采

取灭蝇防范其它有害生物的措施。

2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即

时清运、处理。

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后

必须洗净、确保清洁卫生。

4.食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与

杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。

5.操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁

工作衣、帽并戴好口罩。

6.操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，

并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食

物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、

菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。

就餐管理制度

1.所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工

程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。

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2.就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

3.食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准

随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。

4.就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道

德。

5.讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可

向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。

6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护

食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔

偿。

工地食堂管理制度（二）

是指规定工地食堂的运营和管理的一系列规范和制度，旨在确保

工地食堂的卫生安全、食品质量和服务质量，保障工人的身体健康和

生活满意度。

工地食堂管理制度应包括以下内容：

1.卫生安全管理：

-食堂内外环境的卫生清洁要求，包括设备、用具和餐具的清洗

消毒措施；

-食品原材料的采购、储存和保质期管理；

-食品烹饪和加工过程中的卫生操作规范；

-严禁使用过期或不符合卫生要求的食品；

-建立食品安全追溯制度，追踪食品来源和流向。

2.食品质量管理：

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-食品采购要求，包括对供应商的评估和选择标准；

-食材的质量检验和鉴定，确保食材新鲜、无异味和无有害物

质；

-餐品口味、色香味形的把控，确保餐品的口感和质量；

-餐品的供应量和品种搭配合理，满足工人的饮食需求；

-建立退餐和投诉处理机制，确保食品质量问题及时得到解决。

3.服务质量管理：

-食堂开放时间、用餐时间和用餐次数的规定；

-餐厅布局和座位安排，保证工人用餐的舒适度和安全性；

-排队、取餐和用餐流程的规范，确保用餐秩序和效率；

-食堂工作人员的岗位职责和服务态度要求；

-定期进行用户满意度调查，改善服务不足的方面。

4.食堂管理人员培训和考核：

-食堂管理人员的岗位职责和管理能力的培训；

-建立食堂管理人员的考核机制，检查其对管理制度的执行情

况。

工地食堂管理制度的实施需要建立完善的监督和检查机制，及时

发现和纠正问题，确保食堂的正常运营和工人的良好生活环境。

工地食堂管理制度（三）

一、基本原则

1.遵守国家法律法规、行业标准和卫生安全要求；

2.面向全体工地员工，公平、公正、公开的管理；

3.保障食品安全和卫生，确保工地员工的身体健康；

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