DB14_T 2440-2022 绿色餐饮服务管理规范.docxVIP

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山西省地方标准

DB14/T2440—2022

绿色餐饮服务管理规范

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2022-03-30发布2022-06-30实施

山西省市场监督管理局发布

I

DB14/T2440—2022

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5订餐服务 1

6点餐服务 2

7传菜服务 2

8用餐服务 2

9打包服务 3

10培训考核 3

11持续改进 3

参考文献 4

II

DB14/T2440—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由山西省商务厅提出并监督实施。

本文件由山西省商贸标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：山西省饭店业商会。

本文件主要起草人：王志刚、高飞、王建军、刘志娟、王文英、潘建民、王建昌、马继忠、李启明、李元丽、陈娟。

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DB14/T2440—2022

绿色餐饮服务管理规范

1范围

本文件规定了绿色餐饮服务的术语和定义、基本要求、订餐服务、点餐服务、传菜服务、用餐服务、打包服务、培训考核和持续改进。

本文件适用于餐饮企业的服务管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T2184绿色饭店

GB/T39002《餐饮分餐制服务指南》

GB/T40042-2021绿色饭店经营和管理DB14/T2439绿色餐饮经营管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

绿色餐饮

餐饮企业将节约、环保、安全、健康的经营理念贯穿于储存、加工、服务、经营等多个环节，提供健康饮食及相关服务的经营服务活动。

3.2

绿色服务

绿色服务是指有利于保护生态环境，节约资源和能源，无污、无害、无毒的、有益于人类健康的服务。

4基本要求

4.1服务管理应按照DB14/T2439规定执行。

4.2应有建立健全绿色节约的相关管理制度。

4.3应配备有提供绿色服务的流程、菜单。

5订餐服务

5.1客人订餐时，服务人员应用规范用语向客人介绍情况，回答客人的问题。

2

DB14/T2440—2022

5.2客人到店订餐，服务人员除口头介绍外，还应提供实际情况的介绍，如提供菜单和陪同客人实地考察。

5.3订餐过程提醒客人适量点餐。

5.4订餐过程中应引导消费者绿色消费，制定配套奖励措施，倡导绿色消费理念。可提示消费者“尽量少选用一次性餐盒、筷子等餐具”，

5.5应尽量满足客人的绿色消费特殊要求并告知厨房。

6点餐服务

6.1菜单应明确价格。

6.2菜单应明确分量。

6.3菜单用料应明确为绿色食品并且可追溯。

6.4菜单应在显要位置提醒客人适量点餐。

6.5应采用在餐厅醒目位置张贴节约标识和条幅、设置公益告示牌、LED屏幕播放公益广告、举办绿色消费活动等方式，营造绿色消费氛围，引导客人文明用餐、节俭消费，并对节约用餐者给予一定奖励。

6.6应根据消费者数量和餐品份量主动提醒用餐者适量点餐、对餐品种类提出合理建议。

6.7应制作规范菜单，明确每种菜品和服务价格，标明菜品主要食材分量，不设最低消费，无虚假宣传。

6.8应根据消费人群的特点，合理安排各类餐台的数量和比例，并在此基础上科学设计大、小份菜肴的分量，充分照顾用餐者的个性化需求，尽可能减少浪费。

6.9应根据消费者需求提供绿色菜单服务，根据消费者身体健康情况提供点餐建议。

6.10提供宴席服务时，应有专人设计宴席菜单，合理设计宴席数量和服务流程，避免宴席中的餐饮浪费。

6.11提供外卖服务时，应在线明示食品分量、规格、建议消费人数等信息。宜通过提供食品的不同规格选择等形式，鼓励消费者合理点餐，避免餐饮浪费。

7传菜服务

7.1应加强与厨房和厅面的沟通，传菜及时、准确。

7.2应按要求控制出菜品质及速度。

7.3餐车、餐具应干净、卫生，菜品、餐具均应放盖，以保