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写，从而已达到各位的需求。愿本篇屠宰检操作规程能真实确切的帮助各位。本

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屠宰检操作规程（大纲）

一、屠宰前准备

1.1场地与设施要求

1.2人员配备与培训

1.3动物接收与运输

1.4动物暂养与休息

二、屠宰操作流程

2.1动物致晕

2.2放血与悬挂

2.3毛发去除

2.4烫毛与脱毛

2.5洗净与消毒

2.6开膛与内脏分离

2.7胴体分割与检验

三、屠宰检验检疫

3.1动物疫病检查

3.2内脏检验

3.3胴体检验

3.4检疫合格评定与处理

3.5检疫记录与报告

四、屠宰后处理

4.1胴体冷却

4.2胴体分割与包装

4.3产品储存与运输

4.4废弃物处理与环保

五、卫生与质量控制

5.1屠宰场卫生管理

5.2设备清洗与消毒

5.3人员卫生与防护

5.4质量控制体系建立与运行

六、安全生产与事故处理

6.1安全生产制度与措施

6.2事故应急预案

6.3事故报告与处理

6.4安全教育与培训

七、法规与标准

7.1法律法规与政策

7.2行业标准与规范

7.3检验检疫证书与标识

7.4监督管理与执法

八、持续改进与创新发展

8.1屠宰技术改进

8.2节能减排与环保

8.3信息化与智能化

8.4产业升级与创新发展

一、屠宰前准备

屠宰检操作规程中的屠宰前准备部分至关重要，主要包括以下几个方面：

1.1场地与设施要求

屠宰前，首先要确保场地和设施符合规定要求。场地应具备良好的排水、通风、

照明等条件，地面应平坦、硬化，以便于清洁和消毒。设施包括屠宰设备、输送带、

水泵、消防器材等，必须保证其安全、可靠、易于清洗和消毒。此外，还要确保有

足够的空间来存放屠宰后的动物尸体和副产品。

1.2人员配备与培训

屠宰前，应确保有足够数量的专业人员进行操作。这些人员应具备相关的技能

和知识，并能熟练掌握屠宰过程中的各项操作。为了保证屠宰过程的顺利进行，应

对全体员工进行定期的培训，培训内容包括屠宰操作规程、动物福利、卫生和安全

等方面。

1.3动物接收与运输

在屠宰前，需要对动物进行接收和运输。在接收过程中，要检查动物的健康状

况，确保只有健康的动物才能进入屠宰场。在运输过程中，要确保动物舒适、避免

受伤，运输车辆应具备适当的通风、温度和湿度控制。此外，还要记录动物的来源、

数量和运输时间等信息。

1.4动物暂养与休息

屠宰前，应给动物提供一定的暂养和休息时间。这有助于降低动物的压力，减

少屠宰过程中的应激反应。在暂养区，应保证动物有足够的空间，避免拥挤。此外，

还要提供清洁的饮水和适当的饲料，确保动物在屠宰前保持良好的身体状况。

综上所述，屠宰前的准备工作是确保屠宰过程顺利进行的关键。只有做好场地

与设施要求、人员配备与培训、动物接收与运输、动物暂养与休息等方面的准备，

才能保证屠宰过程的顺利进行，同时确保产品质量安全和动物福利。

二、屠宰操作流程

根据屠宰检操作规程的要求，屠宰操作流程主要包括以下几个部分：

2.1动物致晕：在屠宰前，对动物进行致晕处理，以确保其失去知觉，减少屠

宰过程中的痛苦。

2.2放血与悬挂