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T/JMZJXH024—2024
鹤山腐竹类产品
1范围
本文件规定了鹤山腐竹类产品的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、
运输、贮存要求。
本文件适用于在鹤山市行政区域内生产的腐竹类产品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB1352大豆
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GBT21126小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定
GBT22106非发酵豆制品
GB28050预包装食品营养标签通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
GB/T22106界定的术语和定义适用于本文件。
4产品分类
根据加工工艺分为腐皮、腐竹（干燥）、腐竹（未经干燥）。
5技术要求
5.1原辅料要求
生产加工使用的原辅料及加工助剂应符合国家食品安全相关的要求和有关规定，不得使用和添加非
食品物质（如吊白块、硼酸和硼砂、水玻璃、碱性橙Ⅱ、碱性嫩黄等）。
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T/JMZJXH024—2024
5.1.1大豆
应符合GB1352的规定。
5.1.2生产用水
应符合GB5749的规定。
5.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
类型形态质地
腐皮薄膜状，薄厚均匀，形状完整。有韧性。
未经干燥形状完整。有韧性。
腐竹
干燥有光泽，枝条粗细均匀，无并条。稍有空心，复水后有韧性、弹性。
5.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
要求
项目腐竹检验方法
腐皮
干燥未经干燥
按GB5009.3中规定
水分/（g/100g）≤20.0≤11.0≤40
的方法测定
按GB5009.5中规定
蛋白质/（g/100g）≥43.0≥45.0≥20
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