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T/JMZJXH023—2024
鹤山腊味制品
1范围
本文件规定了鹤山腊味制品的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、
运输、贮存要求。
本文件适用于在鹤山市行政区域内生产的腊味制品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB/T317白砂糖
GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品
GB2717食品安全国家标准酱油
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品
GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定
GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB/T5461食用盐
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T7740天然肠衣
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB14967食品安全国家标准胶原蛋白肠衣
GB16869鲜、冻禽产品
GB/T18186酿造酱油
GB28050预包装食品营养标签通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
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T/JMZJXH023—2024
腊味制品
以鲜（冻）畜、禽肉为原料，添加或不添加食用盐、酱油、白酒、白砂糖等辅料，经腌制、灌肠或
不灌肠、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。
4产品分类
鹤山腊味制品按原料种类及加工工艺划分为腊肠、腊肉、腊禽制品三类。
4.1腊肠
以鲜（冻）猪肉或牛肉为原料，加入食盐、白砂糖、白酒、酱油等辅料，经腌制、灌肠、晾晒或烘
干等工序制成的具有独特风味的生干腌腊肉制品。
4.2腊肉
以鲜（冻）猪肉或牛肉为原料，加入食盐、白砂糖、白酒、酱油等辅料，经腌制、晾晒或烘干而成
的具有独特风味的生干腊肉制品。
4.3腊禽制品
以禽类、禽类的分割部位（如禽翅、禽腿等）为原料，经腌制、漂水、晾晒或烘干而成的生干禽制
品。
5技术要求
5.1原辅料要求
5.1.1猪肉、牛肉应符合GB2707的规定。
5.1.2禽类应符合GB16869和GB2707的规定。
5.1.3食用盐应符合GB2721或GB/T5461的规定。
5.1.4酱油应符合GB2717或GB/T18186的规定。
5.1.5白酒应符合GB2757或GB2758的规定。
5.1.6白砂糖应符合GB/T317的规定。
5.1.7肠衣：胶原蛋白肠衣应符合GB14967的规定；天然肠衣应符合GB/T7740的规定。
5.1.8其他原辅料应符合相应国家标准和行业标准的规定。
5.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目及要求
产品检验方法
色泽气味
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