DB34T 2953-2017 社会福利机构膳食服务规范.docx

ICS03.080A16

DB34

安徽省地方标准DB34/T2953—2017

社会福利机构膳食服务规范

Cateringservicespecificationforthesocialwelfareinstitute

2017-09-15发布2017-10-15实施

安徽省质量技术监督局发布

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DB34/T2953—2017

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省民政厅提出并归口。

本标准起草单位：宁国市社会福利院、合肥斯坦德尔德标准化管理有限公司、宣城市民政局。

本标准主要起草人：丁林峰、郑志芳、伍爱华、张毅、杨华、李琴、贺冉冉、牛彦、刘璐、束道文。

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社会福利机构膳食服务规范

1范围

本标准规定了社会福利机构膳食服务规范的术语和定义、基本要求、管理要求、工作流程、膳食分类、服务方式、应急处置、监督考核等内容。

本标准适用于安徽省社会福利机构膳食服务规范。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

《中华人民共和国食品安全法》

《餐饮服务食品安全操作规范》国食药监食[2011]395号

《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》国食药监食[2011]178号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

软食softdiet

介于半流质至普食之间的一种饮食，每日除主食三餐外配备面条及营养餐。3.2

半流质semifluiddiet

介于软食与流质饮食的过渡饮食，通常采用限量、多餐供给形式。3.3

流质fluiddiet

易消化吸收进口即能溶化成液体的食物。

4基本要求

4.1服务原则

合理配餐，营养均衡；环境优美，适合就餐；送餐安全，及时到位。

4.2人员要求

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4.2.1应具备相应的资质，掌握相应的工作技能。

4.2.2入职前应提交合格的体检报告，每年一次健康体检，持健康合格证上岗，必要时进行临时健康

检查。

4.2.3应按《餐饮服务食品安全操作规范》进行操作，患有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.3设施、环境要求

4.3.1应保持餐厅内地面、台面、及用具的清洁，食用餐具每天用后应洗净，消毒，保持洁净，做到“一清、二洗、三消毒”。

4.3.2餐厅整体布局合理，桌椅摆放整齐，干净整洁。公共区域有明显标识、方便识别，设施设备应满足服务对象和孤残儿童的需求。

4.3.3厨房各种设备、炊具、用具功能齐全，摆放合理，至少有70％为不锈钢制品，杜绝使用有碍健康的设备。

4.3.4储藏室物品应分类摆放整齐、有序，用于存放食品的设备应贴有标签。保持室内清洁、定期通风，对冰箱冰柜做到定期消毒、除霜。

4.3.5婴幼儿配餐区应配备消毒柜、电冰箱、清洗池、热源、配奶工具等。

4.4安全要求

4.4.1应按照《食品安全法》的要求领取餐饮服务许可证。

4.4.2应严格卫生和消毒器具，防止交叉感染，影响食品安全。

4.4.3操作时不得将液化气罐倒置、在液化气罐外加热使用，液化气罐与灶头应保持1.5米的安全距

离。

4.4.4操作时工作人员不得离开工作台，防止事故发生。

4.4.5设施设备应及时维修保养、更新改造，保证其始终处于正常状态。

4.4.6工作间与餐厅应隔开，非工作人员不得入内。

4.4.7熟食类的食品坚持低温保存48小时留样，不得少于100g，并记录食品留样名称、时间、留样人员、审核人员。

5管理要求

5.1应建立健全规章制度，确保膳食和食品安全，建立食品安全应急预案。

5.2应建立由职工和服务对象组成的膳食小组，经常听取服务对象意见及建议，积极落实整改措施。5.3应根据食品监督部门的要求，制定食堂各项规章制度，检查各项制度的执行情况。

5.4机构工作人员应现场监督服务情况，使其规范化、程序化，妥善处理服务过程中发生的偏差，及时纠正。

5.5定期组织安全培训，树立全员安全意识。

6工作流程

6.1采购

6.1.1成立采购领导小组。

6.1.2制定采购计划，采购时应有2人以上人员。

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6.1.3不得采购无安全食品认证标