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ICS03.080A16
DB34
安徽省地方标准DB34/T2953—2017
社会福利机构膳食服务规范
Cateringservicespecificationforthesocialwelfareinstitute
2017-09-15发布2017-10-15实施
安徽省质量技术监督局发布
I
DB34/T2953—2017
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省民政厅提出并归口。
本标准起草单位:宁国市社会福利院、合肥斯坦德尔德标准化管理有限公司、宣城市民政局。
本标准主要起草人:丁林峰、郑志芳、伍爱华、张毅、杨华、李琴、贺冉冉、牛彦、刘璐、束道文。
1
DB34/T2953—2017
社会福利机构膳食服务规范
1范围
本标准规定了社会福利机构膳食服务规范的术语和定义、基本要求、管理要求、工作流程、膳食分类、服务方式、应急处置、监督考核等内容。
本标准适用于安徽省社会福利机构膳食服务规范。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
《中华人民共和国食品安全法》
《餐饮服务食品安全操作规范》国食药监食[2011]395号
《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》国食药监食[2011]178号
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
软食softdiet
介于半流质至普食之间的一种饮食,每日除主食三餐外配备面条及营养餐。3.2
半流质semifluiddiet
介于软食与流质饮食的过渡饮食,通常采用限量、多餐供给形式。3.3
流质fluiddiet
易消化吸收进口即能溶化成液体的食物。
4基本要求
4.1服务原则
合理配餐,营养均衡;环境优美,适合就餐;送餐安全,及时到位。
4.2人员要求
2
DB34/T2953—2017
4.2.1应具备相应的资质,掌握相应的工作技能。
4.2.2入职前应提交合格的体检报告,每年一次健康体检,持健康合格证上岗,必要时进行临时健康
检查。
4.2.3应按《餐饮服务食品安全操作规范》进行操作,患有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
4.3设施、环境要求
4.3.1应保持餐厅内地面、台面、及用具的清洁,食用餐具每天用后应洗净,消毒,保持洁净,做到“一清、二洗、三消毒”。
4.3.2餐厅整体布局合理,桌椅摆放整齐,干净整洁。公共区域有明显标识、方便识别,设施设备应满足服务对象和孤残儿童的需求。
4.3.3厨房各种设备、炊具、用具功能齐全,摆放合理,至少有70%为不锈钢制品,杜绝使用有碍健康的设备。
4.3.4储藏室物品应分类摆放整齐、有序,用于存放食品的设备应贴有标签。保持室内清洁、定期通风,对冰箱冰柜做到定期消毒、除霜。
4.3.5婴幼儿配餐区应配备消毒柜、电冰箱、清洗池、热源、配奶工具等。
4.4安全要求
4.4.1应按照《食品安全法》的要求领取餐饮服务许可证。
4.4.2应严格卫生和消毒器具,防止交叉感染,影响食品安全。
4.4.3操作时不得将液化气罐倒置、在液化气罐外加热使用,液化气罐与灶头应保持1.5米的安全距
离。
4.4.4操作时工作人员不得离开工作台,防止事故发生。
4.4.5设施设备应及时维修保养、更新改造,保证其始终处于正常状态。
4.4.6工作间与餐厅应隔开,非工作人员不得入内。
4.4.7熟食类的食品坚持低温保存48小时留样,不得少于100g,并记录食品留样名称、时间、留样人员、审核人员。
5管理要求
5.1应建立健全规章制度,确保膳食和食品安全,建立食品安全应急预案。
5.2应建立由职工和服务对象组成的膳食小组,经常听取服务对象意见及建议,积极落实整改措施。5.3应根据食品监督部门的要求,制定食堂各项规章制度,检查各项制度的执行情况。
5.4机构工作人员应现场监督服务情况,使其规范化、程序化,妥善处理服务过程中发生的偏差,及时纠正。
5.5定期组织安全培训,树立全员安全意识。
6工作流程
6.1采购
6.1.1成立采购领导小组。
6.1.2制定采购计划,采购时应有2人以上人员。
3
DB34/T2953—2017
6.1.3不得采购无安全食品认证标
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