食物中毒典型事故案例分析.pdfVIP

食物中毒典型事故案例分析

8.1.1某大型酒店发生食物中毒事故

2006年8月28日和29日，某市某大酒店连续承办两次婚宴先后发

生集体食物中毒事件，中毒人数达89人，现将此次事件的处理经过及

经验教训评析如下。

8.1.1.1事故经过

（1）首次食物中毒情况

8月28日中午12时38分，450余人在该酒家参加婚宴。餐后下午4

时许，出现一例恶心、呕吐、腹痛、腹泻病人。当晚8时至29日中午1

时，陆续有多名患者以急性胃肠道症状在市内数家医院就诊，这些患

者均于28日中午在该酒家参加婚宴。病人主要症状为恶心、呕吐、腹

痛、腹泻，医院门诊以“泻泄”、“食物中毒”收治。中毒病人经抗炎、

解痉、补液等治疗处理后病情好转。截止中午就诊人数已达34人，其

中5名腹泻症状较重。大部分病人经治疗后于次日陆续痊愈回家。

调查人员对中毒病人进行个案调查，首发病例于8月28日下午4

时左右出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，所有中毒病人均有不同程

度的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状且以腹泻为主要症状；少数病人

同时伴有发热、头痛、头昏等症状。当餐食谱为四色凉碟、卤菜拼盘、

肥牛锅仔、东坡肉、白灼虾、红烧武昌鱼、烧鹅、松仁玉米、红油牛

腩煲、粉蒸酥肉、水煮毛血旺、橄榄蒸鸡蛋、山药鸡汤、酸辣藕条、

米酒汤圆、炒小白菜、米饭、小馒头、白酒、饮料等。中毒病人的进

食菜肴品种不尽一致，但大多数中毒病人吃的共同食物为肥牛锅仔、

四色凉碟、卤菜拼盘。

调查人员在该酒家现场检查发现，该店已没有当餐剩余菜肴，

对其操作间的加工环境、工具和容器进行了无菌采样。调查过程中，

婚宴主人将其于28日中午在该酒家打包带回的9种剩余菜肴原样送交

给调查组以供检验。

28日晚10时许，调查人员现场检查该酒家的操作间，发现存在

以下突出的卫生问题：操作间面积与餐厅面积的比例不相适应，布局

2

不合理，杂物较多。凉菜间约12m，无专用的清洗、消毒设施，墙壁、

地面、操作台等处蟑螂较多，一视野可见4至5只蟑螂；盛放皮蛋的塑

料盒没有盖子，盒内发现一只蟑螂。冰柜内生食品与熟食品、成品与

半成品未分开存放。操作间发现一只老鼠，操作台上发现两只蟑螂。

地漏内积有剩饭菜污物未及时清理。卫生执法人员当场作了现场检查

笔录和发出卫生监督意见书，责令该店立即整改。

调查组把现场采集病人的呕吐物、排泄物及婚宴主人带回的9

种当餐剩余食物（肥牛锅仔、炒小白菜、粉蒸酥肉、猪舌头、红烧武

昌鱼、白灼虾、红油牛腩煲、东坡肉、烧鹅）送检验室检验。29日上

午，市站调查组根据现场流行病学和卫生学调查及病人潜伏期、临床

症状等特点，结合医院用抗炎、解痉、输液支持治疗的效果较好，病

人恢复较快，初步确定为细菌性食物中毒，中毒病人为34人。

29日上午调查组人员及时采取措施下达了《卫生行政控制决定

书》，根据《食品卫生法》第三十七条、《食物中毒事故处理办法》第

十一条第二款的规定，对该酒家的餐饮操作间进行停业控制，并责令

其立即停业整顿，对操作间进行彻底的改造完善相应的卫生防护设施

和消毒设施，灭鼠灭蟑螂，开展搬家式清洁卫生。10时许，卫生执法

人员到达该酒家送达了《卫生行政控制决定书》，由该酒家执行经理

签收。但是该酒家负责人辩称已承接了29日中午的一场婚宴，参加宴

席的客人于上午11时左右正陆续进入该店餐厅准备就餐，来不及更改

婚宴地点，该酒家未能按照《卫生行政控制决定书》采取立即停业整

改措施。

（2）第二次食物中毒情况

8月29日中午12时，500余人在该酒家参加婚宴，餐后下午4时许，

出现一例恶心、呕吐、腹痛、腹泻病人。截止第二天下午5时，市区

数家医院共接诊55名29日中午在该酒家就餐的腹泻病人病人，主要症

状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，医院以“急性胃肠炎”、“食物中毒”

收治。中毒病人经抗炎、解痉、补液等治疗处理后病情好转。30日下

午5时许，3名腹泻症状较重的病人经治疗后病情好转，其他病人已治

愈回家。

中毒病人首发病例于8月29日下午4点钟后出现恶心、呕吐、腹

痛、腹泻症状，55名中毒病人的症状与28日中毒病人的临床症状相似，

当餐食谱与28日中午的食谱基本相同，大多数中毒病人吃的共同食物

为肥牛锅仔、凉菜、卤菜拼盘。对该酒家现场调查发现，该店操作间

的卫生没有整改到位，