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饮食营养与
心脑血管疾病
主讲人：王颖
健康从懂得健康知识开始
世界卫生组织前任总干事钟道恒博士:
多数人不是死于疾病，而是死于无知！
饮食结构：温饱型--口感型--营养型
“营养盲”多于“文盲”！
普及营养知识势在必行！
现代人的饮食误区
Ø主食摄入量不足、求精求细；
Ø佐料调味品使用过多、重口感轻营养；
Ø食用油过量、烹饪油温过高；
Ø洋快餐、加工食品、油炸食品吃太多；
Ø营养过剩、结构失衡。
l不健康的生活方式：吃的多、动的少。
l食品安全问题触目惊心！
l环境污染害在当代，祸及子孙！
现代病
Ø高血压：每10个成人中有2个人患高血压。
Ø糖尿病：大城市每100人中有６个人患糖尿病。
Ø高血脂：每10个成人有2个人患高血脂。
Ø肥胖症：大城市每100人有30人超重，12人肥
胖。
Ø脂肪肝：全国脂肪肝患病率高达15%，北方30%
！
Ø脑中风：每12秒就有一人发生脑中风。
心脑血管病是危害健康的头号杀手
发病率高死亡率高致残率高
复发率高治愈率低隐匿性大
潜伏期长知晓率低恢复期长
治疗费高
您离心脑血病有多远？！
明星大腕亲朋好友同事邻居家人····
病理原因：血液中的脂类物质增多、血液粘稠度增加、血管上
沉积的脂类物质增多、机体平衡血脂的物质和能力
减少
形成过程：血脂过高、血液粘稠、脂肪垃圾沉积、形成动脉粥
样硬化，血管狭窄、血流不畅和堵塞、造成心肌和
脑组织缺血，最终导致心脑血管疾病的发生。
高动
血脉
脂硬
是化
心心
脑脑
血血
管管
病病
的的
罪直
魁接
祸原
首因
双管齐下防治心脑血管病
Ø源头上预防高血脂：少吃油、吃好油
油多油少都有害、控制脂肪摄入量、少吃坏油、远离反式
脂肪酸。好油的评价标准：人体所必需的脂肪酸含量高、
营养成分比例均衡
Ø清洁硬化的血管：补充卵磷脂给血管减肥
卵磷脂是天然的乳化剂，是油脂的克星
脂肪酸的分类
饱和脂肪酸（除鱼油外所有动物脂肪）
脂
肪
酸单不饱和脂肪酸（ω-9系列）
（油酸）
不饱和
脂肪酸ω-6系列
（植物油）
多不饱和（亚油酸）
脂肪酸
α-亚麻酸
ω-3系列DHA
(亚麻酸）
EPA
常见食用油不饱和脂肪酸含量表
食用油名称ω-3(%)ω-6(%)ω-9(%)
必需脂肪酸必需脂肪酸非必需脂肪酸
葵花籽油0-365-7018-22
玉米油0-3
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