- 1、本文档共6页,其中可免费阅读2页,需付费139金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
沈阳宜家家居餐饮部HACCP试题[复制]
1.对食源性疾病影响最大的因素是:*
不合理的保温温度(正确答案)
烹调不彻底(正确答案)
不良的个人卫生(正确答案)
设备污染(正确答案)
2.冷藏温度标准*
6°C(正确答案)
43°F(正确答案)
4°C
63°F
3.下列哪一个例子对工作人员洗手是必要的?*
A.喝一杯水后(正确答案)
B.接触脸以后(正确答案)
C.摆台分餐后
D.清理完餐具后(正确答案)
4.在餐饮业的操作中,食品安全的最大风险是:*
A.设备(正确答案)
B.食品本身(正确答案)
C.人,包括工作人员和消费者(正确答案)
5.下列那种行为可避免交叉污染:
文档评论(0)