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学习食品营养学之心得

摘要:

现在人们越来越注意养生，经常食用一些补品，中医学也越来越盛行，同时更多的

人倾向于食品保健。

没有学习食品营养学之前，我一直认为只要东西好吃就行了，为什么要有那么多讲

究，学了之后，才发现，原来我们吃的食品种类多，所含营养素多，不是有句话叫病从口

入吗？那我现在还想说，吃对的食品，可以预防慢性疾病，美容养颜，延年益寿。

人类依靠地球上各种生物资源，因地、因时制宜地发展富有独特风格的民族膳食，

并能够以多种不同的方式和各种不同的食品构成营养，都是为了获得同一个结果，即通过

膳食得到人们所需要的全部营养，而且既有足够的数量，又有适当的比例

食物的营养功用是通过它所含有的营养成分来实现的，这些有效成分就叫营养素。它们包

括：蛋白质、脂肪、碳水化合物(又叫糖类)、维生素、矿物质(微量元素)、以及水和食物

纤维。

已知人体必需的物质约有50种左右。而现实没有一种食品能按照人体所需的数量和所

希望的适宜配比提供营养素。因此，为了满足营养的需要，必须摄取多种多样的食品，找

出最有益并且可口的食品配比。经验证明，健康人按照科学建议数量摄入营养素，未见营

养缺乏症。

膳食所提供的营养（热能和营养素）和人体所需的营养恰好一致，即人体消耗的营养与从

食物获得的营养达成平衡，这称为营养平衡。

那么营养与人体健康的关系，营养过剩和营养不良又会对人的身体造成什么伤害呢？

一、营养与生长发育

生长指细胞的繁殖、增大及细胞间质的增加，表现为全身各部分、各器官、各组织的

大小、长短和重量的增加；发育指身体各系统、各器官、各组织功能的完善。生长主要是

量的变化，发育主要是质的变化。生长发育除产生体格方面的生理变化之外，还包括神经

系统以及由此引起的心理素质的变化。

营养与优生优育有着密切的关系，怀孕前的妇女及孕妇叶酸水平对防止胎儿神经管畸

形有关，孕妇的缺铁性贫血及缺锌等会影响胎儿的大脑发育，身高体重是儿童生长发育的

常用指标，营养对儿童的身高体重有着十分明显的影响。战争和饥饿会降低同年龄儿童的

身高和体重。改善儿童的营养状况能明显提高儿童的体质。我国近年来的身高体重的调查

均表明较建国初期和前几年有明显的增长。近年上海市营养学会对上万名6～9岁儿童补

充多种维生片的研究，3个月后，可见到补充组较未补充组身高，男童多增加0.24厘米，

女童多增加0.27厘米，体重男童多增加0.18公斤，女童多增加0.24公斤，差异均有统

计学的意义，表明补充维生素亦能促进儿童的生长发育。

二，营养与智力。

胎儿时期的缺锌、缺铁会影响胎儿的大脑发育，婴幼儿期的缺铁亦会影响神经系统的

功能，如烦燥不安，反应低下，注意力不集中，记忆力差，多动等，学龄儿童会影响学习

成绩下降。新生儿及早产儿由于体内合成3多不饱和脂肪酸的酶尚未完全成熟，导致3

多不饱和脂肪酸尤其是22碳6烯酸(DHA)合成不足，会导致脑发育障碍，因此需在配方奶

中加DHA。

维生素和矿物质的补充可提高学生非语言智商的能力，美国报道对26名青少年进行每

天补充维生素和矿物质共30种的多种营养素丸，经13周后，15名补充组的非语言智商提

高33％，而11名服安慰剂组仅提高9％，二者有显著差别。英国对615名学龄儿童补充9

种维生素和矿物质，经3个月后，补充组较服安慰剂组非语言智商明显提高，表明补充维

生素和矿物质能提高学生的记忆能力。

三.营养与美容。

美容与皮肤的色泽关系十分密切。缺铁性贫血的人，面色苍白，微循环差的人，虽然血

红蛋白是正常的，但面色亦不会红润；肝脏有病、胆道受阻的人，面色发暗；抗氧化能力

低的人，脂质过氧化物在体内积蓄，可在皮肤下沉着脂褐素，出现面部的黄褐斑、老年斑

等。而这些都和某些营养素的缺乏、营养素的不平衡、抗氧化营养素的不足有关。调整人

体的营养状态，提高人体的抗氧化能力，减少脂质过氧化物的产生，会有益于美容。

四，营养与延缓衰老。

衰老是人体必然的规律，人不能不老，但是人可以延缓衰老。影响衰老的因素有遗传

因素和环境因素，心理因素和锻炼因素等，环境因素中饮食营养因素也有重要的关系，抗

氧化营养素能清除氧自由基，预防慢性疾病的作用，如预防癌症、心脑血管疾病、白内障、

糖尿病等，亦有延缓衰老的作用。

五，营养与免疫。

蛋白质的不足会影响抗体的产生，影响体液免疫的功能，补充蛋白质能增