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主题1餐饮服务基础知识与技能
任务4摆台技能
一、单项选择题
1.西餐午、晚餐摆台时，将汤勺放于餐刀右侧，距桌边1cm，与餐刀最窄处距离（）。
A.0.5cm
B.1cm
C.1.5cm
D.2cm
2.铺台布时，双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前，一次性铺开的方式是（）。
A.推拉式
B.抖铺式
C.撒网式
D.推抖式
3.西餐宴会铺台布时，将第二块台布压在第一块台布上，凸缝朝上，两块台布重叠（）。
A.2?cm
B.3?cm
C.5?cm
D.10?cm
4.中餐宴会摆台时，牙签搁摆席面更和筷子之间，与牙签套底部齐平的餐具是（）。
A.筷子
B.餐碟
C.席面更
D.汤勺
5.服务员进行中餐宴会摆台，其操作符合规范的是（）。
A.餐碟从主宾位置开始摆放
B.汤碗摆放在餐碟右上方
C.公用筷架摆放在主宾餐位正上方
D.汤勺勺把向左置于汤碗中
二、简答题
1.铺台布的三种方法是什么？
2.西餐早餐摆台的流程是什么？
3.中餐宴会摆台时摆放红葡萄酒杯、白酒杯、水杯有什么要求？
餐饮服务题库答案：
主题1餐饮服务基础知识与技能
任务4摆台技能
一、单项选择题
ABCCD
二、简答题
1.铺台布的三种方法是什么？
答题要点：
推拉式、抖铺式、撒网式。
2.西餐早餐摆台的流程是什么？
答题要点：
（1）铺台布：首先铺设台布，台布中凸线向上落于餐桌的竖中线上，四周下垂均等。
（2）摆放装饰盘：用托盘托起装饰盘，手持盘沿右侧操作，从主人位开始在餐椅正对处摆设，装饰盘离桌沿1?cm。
摆放餐刀、餐叉：先在装饰盘右侧1?cm处放餐刀，使刀口朝向餐盘方向；再在装饰盘的左侧1?cm处放一把餐叉，叉面朝上，刀、叉下端应在一条直线上。拿刀叉时，应用右手大拇指与食指捏住餐具两侧。
摆放面包盘、黄油刀、黄油碟：将面包盘摆在餐叉左侧1cm处，与装饰盘中心的连线在一条直线上。将黄油刀摆放在面包盘右侧1/3处。在黄油刀上方3cm处摆放黄油碟，黄油碟左侧边沿与面包盘中心线相切。
摆放咖啡杯具、水杯：咖啡杯具摆放于餐刀右侧，杯柄朝右。咖啡匙放在咖啡碟右侧，奶盅、糖缸摆在咖啡杯上方。在餐刀正上方2cm处摆放水杯。
（6）折餐巾花并摆放：根据餐位数折盘花，将餐巾花放于装饰盘中。
（7）摆放花瓶、牙签盅、椒盐瓶：将花瓶放置于桌子的正中央，将牙签盅、椒盐瓶和烟灰缸摆于花瓶左右两侧。将牙签盅底部压在台布中凸线上，使椒盐瓶对准中心对准台面中凸线，保持两瓶相距1cm。
3.中餐宴会摆台时摆放红葡萄酒杯、白酒杯、水杯有什么要求？
答题要点：
葡萄酒杯摆放在餐碟正上方，即汤碗与味碟之间距离的中点线上。白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，葡萄酒杯与白酒杯的杯肚相距1?cm，使葡萄酒杯杯底中心点与白酒杯杯底中心点在一条直线上。水杯摆放在葡萄酒杯左侧，水杯肚与葡萄酒杯相距1?cm；同时，使水杯肚距离汤碗边1?cm；摆杯手法要正确、卫生。
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