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主题1餐饮服务基础知识与技能
任务5斟酒技能
一、单项选择题
1.服务员为客人斟酒，以下其操作正确的是（）。
A.用左手持酒瓶
B.从主宾位置开始
C.持酒瓶上半部
D.站在客人左侧
2.服务员示酒时商标朝向客人倾斜的角度是（）。
A.15°
B.30°
C.45°
D.60°
3.以下斟酒顺序正确的是（）。
A.中餐宴会斟酒时，从主人位开始，按顺时针方向依次斟倒
B.西餐宴会斟酒时，应先上菜后斟酒
C.中餐宴会中同时需要斟红酒与白酒时，应先斟白酒，后斟红酒
D.西餐宴会斟酒的顺序是先宾后主和女士优先
4.以下斟酒过程中操作正确的是（）。
A.酒量越少，斟倒流速就应越快
B.斟酒时，服务员侧身站在客人左侧，上身微向前倾
C.为了提高斟酒效率，服务人员可以站在同一位置为左右两位客人斟酒
D.斟酒时手握住酒瓶中部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，手腕下压
5.服务员斟酒时，酒瓶口应距杯口的距离是（）。
A.1～2cm
B.2～3cm
C.3～4cm
D.1～3cm
二、简答题
1.简述托盘斟酒的方式。
2.简述红葡萄酒开瓶方法。
3.简述中餐宴会斟酒顺序。
餐饮服务题库答案：
主题1餐饮服务基础知识与技能
任务5斟酒技能
一、单项选择题
BCDAB
二、简答题
1.简述托盘斟酒的方式。
答题要点：
（1）服务员先将酒瓶摆放于托盘内，如有两瓶酒时，高的酒瓶要放在托盘内侧靠近服务员身体的位置。
（2）再将服务巾折叠成长条状后搭在左手小臂后侧，左手托盘，右手握瓶下半部，商标朝向客人，同时保持托盘平稳。
（3）斟酒时服务员站立在客人右后侧，右腿在前，左腿在后，稍稍踮起，身体略微前倾侧向客人。
（4）斟倒时，将商标朝向客人，左手小臂呈45°。
（5）斟完酒后左脚掌落地，右脚收回与左脚并齐，同时右手将酒瓶口在左手的服务巾上进行擦拭。
（6）再将酒瓶放回托盘，如有两瓶酒，进行换瓶斟酒。注意，在斟酒时，托盘不可从客人头顶越过。
2.简述红葡萄酒开瓶方法。
答题要点：
给红葡萄酒开瓶时动作要轻，应尽量减少瓶体的晃动。将瓶放在桌上，左手握住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，用服务巾擦拭瓶口，用开瓶器垂直钻入木塞，待开瓶器完全钻入木塞后，轻轻取出木塞。将木塞放在垫了餐巾纸的小碟子里，将小碟子放在客人红酒杯右侧，以供客人鉴别。
3.简述中餐宴会斟酒顺序。
答题要点：
中餐宴会斟酒时，从第一主宾开始，按顺时针方向依次斟倒；同时，需要斟红酒与白酒时，应先斟红酒，后斟白酒。
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