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主题2中餐服务

学习任务3团队用餐服务

一、单项选择题

1.下列选项中属于团队用餐特点的是（）。

A.菜品精美，服务精细

B.用餐时间集中，服务方式统一

C.餐巾折花要突出正副主人位

D.用餐形式为分食

2.下列团队用餐服务描述正确的是（）。

A.待客人饮酒完毕后上主食

B.酒水不限量

C.可以提前上菜上饭，没有必要等待客人到齐

D.上热菜时报菜名，合适分派菜肴

二、简答题

1.请简述团队用餐服务时餐中服务的内容。

2.请简述团队用餐服务注意事项。

三、案例分析题

某天晚上，某餐厅接待了一个外国旅游团有70多人，李先生是这个团的翻译兼带队。他把外宾安排好就去旁边的工作厅和工作人员一起用餐。工作人员和外宾定的是一样的餐标。李先生他们坐定后，服务员上了茶水和凉菜，但等了很久也不见上菜品。李先生催促多次，一直等到外宾用餐结束，只等到凉菜，没等李先生吃几口外宾已经用餐结束等候离开，此时服务员催促李先生结账，李先生很生气的说，“热菜都没上，结账了才想起我。”随后气愤的结完账离开了。

思考分析：

请结合服务团餐客人的注意事项分析餐厅服务员职业道德和能力的重要性。

餐饮服务题库答案：

主题2中餐服务

学习任务3团队用餐服务

一、单项选择题

BD

二、简答题

1.请简述团队用餐服务时餐中服务的内容。

答题要点：

（1）迎候客人。客人到达餐厅，服务员面带微笑，热情迎接客人，礼貌地询问团队名称或会议名称，引领客人入座。对宗教信仰和风俗习惯不同的客人给予特别安排。

（2）斟茶。客人入座后，按要求为客人斟倒茶水，如客人不饮茶，则及时为客人斟倒所需饮品。

（3）上菜。客人到齐后，应征询团队负责人是否上菜，待其同意后，迅速告知厨房出菜。上菜时要掌握好节奏。上热菜时报菜名，合适分派菜肴，同步上主食。

（4）席间服务。勤巡台，勤斟倒茶水、添加主食，同步注意台面清洁，撤走空盘，菜上齐后告知客人菜已上齐。为客人提供小毛巾。

2.请简述团队用餐服务注意事项。

答题要点：

（1）针对不同的团队餐进行用餐环境布置。如会议团餐的环境要布置得朴素大方，旅游团餐、婚宴团餐的环境要布置得热烈、欢快。

（2）团队餐的用餐形式可分为合食、分食，需按餐厅要求服务。

（3）团队餐筹划中对酒水有数量上的控制，服务员对客人提出的超标酒水要求应满足，但应礼貌地向客人解释差价现付。

（4）团队餐一般要等客人到齐后再上菜，不能提前上菜、上饭。

（5）团队用餐也包括早餐和午晚餐，由于两者的菜肴食品种类和数量都存在很大差别，所需餐具和摆台方式也不同。

三、案例分析题

答题要点（仅供参考）：

1.服务员在服务过程中一定要遵循职业道德，对所有的客人都应该一视同仁。牢记为客人提供的不仅仅是菜品，还有对客人的尊重和热情的服务。案例中服务员只关注到团餐客人，未服务好随团工作人员，顾此失彼。旅行团是餐厅的大客户，团餐服务时，一定不能忽视随团工作人员。因为工作人员对店面印象的好坏，直接决定着下次是否还会光顾。

2.服务团餐时要做好餐前准备，把准时间节点，提前和厨房沟通开餐时间和出餐情况，工作要高效，节奏要快，应想尽一切办法满足客人要求。服务时要兼顾到各种情况，包含特殊饮食习惯的客人，给客人充分的尊重，提供优质服务。