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食品微生物试题及答案

###食品微生物试题及答案

####一、选择题

1.食品微生物学是研究什么领域的科学？

A.食品加工技术

B.食品中的微生物及其与食品的关系

C.食品储存方法

D.食品风味化学

答案：B

2.下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？

A.细菌

B.酵母

C.霉菌

D.病毒

答案：D

3.食品中常见的致病菌有哪些？

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.曲霉

答案：A

4.食品微生物检验中，常用的菌落计数方法是什么？

A.显微镜计数法

B.稀释涂布法

C.直接计数法

D.电子计数法

答案：B

5.食品中添加防腐剂的目的是：

A.增加食品口感

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.提高食品色泽

答案：B

####二、填空题

6.食品微生物污染的途径包括原料污染、________、加工污染和储存

污染。

答案：加工污染

7.食品微生物学中，食品腐败的主要原因是微生物的________。

答案：代谢活动

8.食品中常用的微生物指标包括总菌落数、大肠杆菌群数和________。

答案：霉菌和酵母菌数

9.食品微生物检验中，常用的微生物培养基有平板计数琼脂、

________和选择性培养基。

答案：营养琼脂

10.食品微生物学研究的微生物包括细菌、酵母、霉菌和一些

________。

答案：病毒

####三、简答题

11.简述食品微生物污染的危害。

-食品微生物污染可能导致食品变质，影响食品的感官品质。

-某些微生物产生的毒素可能对人体健康造成危害。

-微生物污染还可能引起食物中毒事件，对公共卫生安全构成威

胁。

12.食品加工过程中如何控制微生物污染？

-保持加工环境的清洁卫生。

-使用适当的消毒和灭菌方法。

-控制加工过程中的温度和湿度，避免微生物的繁殖。

-定期对加工设备进行清洗和消毒。

13.食品微生物检验的重要性是什么？

-食品微生物检验可以评估食品的卫生状况，确保食品安全。

-通过微生物检验可以及时发现食品中的微生物污染问题，防止

食品变质和食物中毒事件的发生。

-微生物检验结果可作为食品生产和加工过程中质量控制的依据。

####四、论述题

14.论述食品微生物在食品工业中的应用及其作用。

食品微生物在食品工业中的应用非常广泛，它们在食品的发酵、

成熟、风味形成等方面发挥着重要作用。例如，乳酸菌在乳制品的发

酵过程中产生乳酸，不仅增加了食品的酸味，还有助于食品的保存。

酵母菌在面包和啤酒的生产中，通过发酵作用产生二氧化碳和酒精，

赋予产品特有的风味和质地。此外，一些微生物还能用于生产食品添

加剂，如酶制剂和色素等，以改善食品的品质和营养价值。然而，食

品微生物的应用需要严格控制，以防止不良微生物的污染和危害。

通过上述试题及答案，可以检验学生对食品微生物学基础知识的掌握

情况，以及对食品微生物在食品工业中应用的理解。