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第一节油脂

[根底过关]

一、油脂的组成和构造

1．关于油脂的表达中，不正确的选项是()

A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物

B．CHCOOH和CHCOOH与甘油形成的酯属于油脂

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C．油脂和石油都是有机化合物，但不属于同类物质

D．油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的

答案D

解析天然油脂大多数都是混合物，没有固定的熔、沸点。油脂是由高级脂肪酸和甘油形成

的酯，所以由CHCOOH和CHCOOH与甘油形成的酯属于油脂，且为混合甘油酯。

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油脂属于酯类，而石油是属于烃类物质的混合物，属于不同类的物质。油和脂肪都是既含不

饱和高级脂肪酸甘油酯也含有饱和高级脂肪酸甘油酯，只是在油中前者的含量较高。

2．以下关于油脂的构造的说法正确的选项是()

A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯

B．假设R、R、R都是饱和烃基，称为简单甘油酯

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C．假设R、R、R都是不饱和烃基，称为混合甘油酯

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D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都一样，而且排

列构造也一样，那么该油脂为混合物

答案A

解析油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的构造中，R、R、R可以一

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样，也可以不同。假设R、R、R都一样，称为简单甘油酯；假设R、R、R不一样，称

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为混合甘油酯，此时R、R、R既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。油脂分子所连

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三个烃基均一样，且排列构造也一样，即这些油脂分子均为同一分子，应为纯洁物。

3．“脑黄金〞可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很

高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，那么其甘油酯的构造

简式为()

A．(CHCOO)CHB．(CHCOO)CH

25513352539335

C．(CHCOO)CHD．(CHCOO)CH

26413352647335

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答案B

解析首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然

后再推断其甘油酯的构造简式。因该不饱和脂肪酸分子中含有6个，其烃基组

成符合通式CH，n＝25,2n－11＝39。

n2n－11

二、油脂的性质

4．以下表达中正确的选项是()

A．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色

B．向与NaOH溶液充分反响的氯乙烷中参加硝酸银溶液，可以鉴定其中的

氯原子

C．将等体积的苯、汽油和水在试管中充分振荡后静置，现象如图

D．天然油脂属于纯洁物，油脂的硬化又叫油脂的氢化

答案A

解析B项，在参加硝酸银溶液之前，须参加硝酸中和掉多余的碱液；C项，因苯、汽油的

密度小于水的密度，故它们在试管中的情况与图相反；D项，天然油脂属于混合物而不是纯

洁物。

5．关于油脂的说