学校统一配餐流程制度.docx

一、制度目的

为保障学校师生的饮食安全，提高学校餐饮服务管理水平，确保师生舌尖上的安全，特制定本制度。

二、制度适用范围

本制度适用于学校统一配餐服务的管理和实施。

三、配餐流程

1.食材采购

（1）学校食堂应从具有合法经营资格、信誉良好的供应商处采购食材，确保食材来源正规、质量合格。

（2）采购食材时，需索证索票，确保食材具有合法来源，如产地证明、检验报告等。

2.食材加工

（1）食堂加工人员需持有效健康证明，严格遵守食品安全操作规范。

（2）加工过程中，确保食材新鲜、卫生，避免交叉污染。

3.食材配餐

（1）食堂根据学校师生人数和需求，合理制定配餐方案。

（2）配餐过程中，确保菜品多样、搭配合理、营养均衡。

4.食材配送

（1）食堂设立专人负责食材配送，确保食材在配送过程中保持新鲜、卫生。

（2）配送过程中，采用封闭式运输车辆，避免外界污染。

5.食材验收

（1）学校设立专人负责食材验收，对食材数量、质量进行核对。

（2）验收不合格的食材，应及时与供应商沟通，要求退换。

6.食材储存

（1）食堂设立专用储藏室，确保食材储存条件符合要求。

（2）储存食材时，分类存放，避免交叉污染。

7.食材使用

（1）食堂按照配餐方案，将食材加工成成品。

（2）加工过程中，严格执行食品安全操作规范，确保食品安全。

四、监督管理

1.学校设立食品安全管理人员，负责对食堂统一配餐工作进行监督管理。

2.食品安全管理员定期对食堂进行巡查，发现问题及时整改。

3.学校定期组织食品安全检查，对食堂统一配餐工作进行评估。

4.学校接受师生、家长和社会各界的监督，对食堂统一配餐工作进行持续改进。

五、责任追究

1.食堂在食材采购、加工、配餐、配送、储存、使用等环节出现食品安全问题，将依法追究相关责任。

2.食品安全管理员失职、渎职，将依法追究其责任。

3.学校因管理不善导致食品安全事故，将依法追究学校及相关责任人的责任。

六、附则

本制度自发布之日起施行，如与国家相关法律法规相抵触，以国家法律法规为准。学校可根据实际情况对本制度进行修订。