食物血糖生成指数.pptVIP

高GI食物（７０％）谷类:精制食物:如小麦粉面条、富强粉馒头、烙饼、油条、好大米饭等。含直链淀粉低的粘米饭、糙米、糯米粥、米饼等薯类:水分多，糊化好的薯类，如马铃薯泥、煮甘薯等蔬菜类根、果蔬菜类，如南瓜、胡萝卜、水果类含直链淀粉高的如甜瓜、西瓜等即食食品精白面包、棍子面包，小麦饼干、苏打饼干、华夫饼干、膨化薄脆饼干，蜂蜜、麦芽糖等从表中可以看出,豆类、乳类总是低的或较低的食物,而谷类、薯类、水果常依赖类型和加工方式,特别是叶和茎类蔬菜,因为碳水化合物的含量不超过６％,而且富含膳食纤维,所以对血糖影响小。一般而言,碳水化合物含量高,GI一定会高,也就是说吃一个馒头肯定比吃半个馒头的血糖高,这里是碳水化合物含量不同。但是如果一个相同重量的白馒头和一个粗粉馒头比,肯定是白馒头要高,这里是碳水化合物的质量不一样。如果你吃馒头的同时,搭配半斤蔬菜一起吃,一餐的GI也会低下来,这就是食物成分之间的互相影响。三、食物血糖生成指数的用途和意义低血糖生成指数食物在体内缓慢消化,血糖上升缓慢和血糖升高幅度减小,从而降低了一日三餐的胰岛素分泌量,能够使糖尿病病人很好地控制血糖,并对健康人群也同样有益。美国哈佛大学公共卫生学院研究表明,长期低血糖生成指数饮食,可以降低2型糖尿病和心脏病的发生率。、波士顿儿童医院研究表明,超重青少年是因为食用低血糖生成指数食物较少。缓慢消化食物可以帮助超重人群延长饱腹感、减少食用量从而达到减肥的目的。四、低血糖生成指数食物有利于胰岛素调节胰岛素在维持良好的健康中扮演非常重要的角色。人们普遍认为维持低胰岛素水平对机体有利,低血糖生成指数食物有低胰岛素水平。高胰岛素水平与肥胖、高血脂、高血压、胰岛素抵抗有关。利用血糖生成指数知识可帮助血胰岛素水平调节,因为胰岛素对食物与相应血糖反应有直接关系。因此,当你食用低血糖生成指数食物时,仅需分泌少量胰岛素进行工作,就能使血糖控制在正常范围内。饮食中碳水化合物的含量越高,选择低血糖生成指数食物就显得越重要。区分的关键在于吸收率,高GI食物,进入胃肠道后消化快、吸收完全,葡萄糖迅速进入血液,血糖峰值高,但下降速度也快；反之,低GI食物,在胃肠中停留的时间长,释放缓慢,葡萄糖进入血液后峰值较低,下降速度较慢,餐后血糖反应较小,需要的胰岛素也相应较少,从而避免了血糖的剧烈波动,既可防止过高血糖也防止低血糖反应,因而有利于血糖的控制。五、如何利用GI选择食物如果我们能充分认识到低GI食物对血糖和胰岛素调节的重要性,就应该有意识地改变以往的饮食习惯,从而选择一个更科学的方法和膳食模式。这里我们主要讲实际膳食和特殊情况中如何利用GI。（一）基本原则1.注意食物类别和精度同类食物的选择，可选择硬质的粗加工的食物，如全麦制品（大麦、小麦和黑麦）；或含５０％全麦的面包；粗麦粉的全麦面包；荞麦、莜麦制成的面条或馒头；玉米糁（shen）、玉米粗粉等。不要忘记精细加工的食物是高GI的食物。多选择豆类及其制品。因为豆类中蛋白质丰富、寡糖多，基本上血糖生成指数都低。此外，不要忘记乳类！注意选择蔬菜类和薯类。蔬菜类膳食纤维高，无论单吃还是与粮谷类合吃都能有效地延迟消化吸收速率，所以对降低血糖有好处。薯类富含多种寡糖，如芋头、山药、马铃薯粉条、藕粉、苕粉等，都可吃一些。２.选购膳食纤维高的食物膳食纤维含量高的食物GI较低。以魔芋为例，它是一种球茎，盛产于我国四川、湖北、湖南、云南、福建等地，在我国已有数千年食用的历史。它的主要成分是葡萄糖和甘露聚糖，经过加工可制成魔芋块、魔芋片、魔芋豆腐、魔芋面条、雪魔芋、魔芋精粉等，由于它具有低能量、低GI、吸水性强、可塑性强等特性，再加上大量研究证明，它对糖耐量、减肥、高血脂、便秘等具有良好的效果，目前已成为健康食品中之佼佼者。除魔芋精粉外，在食品中还有多种形式的膳食纤维和食品工业添加剂。选择食品时可注意标签，标签上可能用到的有关膳食纤维的术语，如:膳食纤维，可溶和不可溶的膳食纤维。抗性淀粉；低聚木糖；低聚果糖；低聚异麦芽糖；葡聚糖；非淀粉多糖；果胶；