餐饮服务课件 学习任务3 西餐宴会服务（1）.pptxVIP

餐饮服务学期、班级、授课教师

01餐饮服务基础知识与技能02中餐服务03宴会服务西餐服务0405CONTENTS酒水与酒吧服务06餐饮经营管理

主题四宴会服务任务1宴会的分类任务2中餐宴会服务任务3西餐宴会服务

素质目标能力目标知识目标1.了解宴会的种类及特点；2.熟悉宴会准备工作；3.熟悉宴会的预订程序；4.掌握不同宴会的台型及餐台布置；5.掌握宴会服务知识。1.能够根据客人要求明确判断出宴会的种类；2.能够按照正确的流程为客人提供规范化的服务。1.强化规范意识，重视团队协作，磨砺吃苦耐劳和意志力，铸就工匠精神；2.了解中华饮食文化，培育职业道德、劳模精神；3.弘扬爱国精神，培养家国情怀，增强文化自信。教学目标主题四

任务3西餐宴会服务1

主题四宴会服务任务3西餐宴会服务西餐宴会作为欧洲文明的重要组成部分，其历史可追溯至古罗马时期，经过中世纪的演变，文艺复兴时期的兴盛，逐渐形成了现今丰富多彩的形态。西餐宴会不仅满足了人们对美食的需求，更承载了深厚的文化内涵。西餐宴会历史

主题四宴会服务任务3西餐宴会服务

主题四宴会服务任务3西餐宴会服务一、西餐宴会前的准备工作二、西餐宴会前的迎宾工作三、西餐宴会中的就餐服务四、西餐宴会后的结束工作西餐宴会的工作流程

主题四宴会服务任务3西餐宴会服务（一）明确宴会情况（二）布置宴会厅（三）台型设置1.“一”字形台2.“U”字形台3.正方形台（四）席位安排1.“一”字形台的席位安排2.其他台型的席位安排一、西餐宴会前的准备工作

主题四宴会服务任务3西餐宴会服务（五）准备餐饮用具1.不锈钢用具2.瓷器用具3.杯具4.棉织品5.服务用具（六）西餐宴会摆合（七）面包、黄油服务（八）熟悉菜单（九）准备酒水饮料（十）宴前检查一、西餐宴会前的准备工作

主题四宴会服务任务3西餐宴会服务（一）迎接客人根据宴会的入场时间，提前在宴会厅门口迎接客人，客人到达时要主动上前热情迎接，面带微笑，向客人问候。（二）引领客人礼貌问好后将客人引领至休息室，并根据需要接挂衣帽。二、西餐宴会前的迎宾工作

主题四宴会服务任务3西餐宴会服务（三）休息室服务引领客人进入休息室后，向客人问候，并及时向客人送上各式餐前酒。送酒水前应先作介绍并征求客人意见。如客人是坐饮，则应先在客人面前的茶几上放上杯垫，再上酒水；如客人是立饮，则应先给客人餐巾纸，然后递上酒水；如客人需要鸡尾酒，则应将客人引至吧台前，由调酒师根据客人要求现场调制，或是先请客人入座，再去吧台将客人所需的鸡尾酒托送至客人面前。二、西餐宴会前的迎宾工作

主题四宴会服务任务3西餐宴会服务国宴是为接待国家元首所举行的最高规格的盛宴，也是一个国家地位与力量的展示。英国国宴位于白金汉宫二楼西南角的宴会厅，是白金汉宫最大的房间，面积超过600平方米，高达14米。宴会厅内金碧辉煌，两侧墙上挂有巨幅的油画，中间长长的餐桌呈马蹄形，上方是六盏巨型的枝状水晶吊灯。准备国宴是一项非常复杂繁琐的工程，大约要花费10天时间。整场国宴约有170桌，餐桌上摆放的每套餐具之间必须精确相差46厘米。整场国宴要用去1104个玻璃杯，每位客人可拥有一套6件玻璃杯，分别用于饮用水、香槟、红酒、白酒等。英国皇室国宴

主题四宴会服务任务3西餐宴会服务案例一：宴会前发现餐具存在破损、污渍或未消毒等问题。请分析：针对此案例的解决方法。1.在餐具使用前进行仔细检查，确保无破损、污渍。2.如发现问题，及时更换或清洗消毒。3.同时，确保餐具的储存环境干燥、卫生，防止二次污染。解决方法

主题四宴会服务任务3西餐宴会服务案例二：宴会前发现人员不足，无法满足宾客的需求。请分析：针对此案例的解决方法。1.提前制定合理的人员配置计划，确保足够的服务人员参与宴会准备工作。2.遇人员不足，及时调动其他岗位人员协助，确保宴会顺利进行。解决方法

主题四宴会服务任务3西餐宴会服务任务1宴会的分类任务2中餐宴会服务

主题四宴会服务任务3西餐宴会服务小组分角色模拟演示西餐宴会前的准备工作、迎宾工作程序与标准。

【作业目标】1.帮助学生巩固所学知识，并达到学以致用。2.培养学生自学能力，提高学生学习能力和探究精神，更好地适应社会。3.提高学生学习成绩，为未来的升学或工作打下良好基础。4.培养学生的创新思维，提高学生的学习兴