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任务3
西餐正餐服务
2
主题三西餐服务
任务3西餐正餐服务
一天中午，喜达西餐厅迎来了一对老年夫
妇，两个人，有说有笑，服务员大卫为他
们找到一张台，但正在翻台中。这对夫妻
客人为何皱眉?西餐服务员的做法有哪些不妥?接下
就走开去了洗手间，当他们出来时发现那来服务员如何弥补？
张台已经坐了其他宾客了，当时正值用餐
高峰期，餐厅已经客满，无奈两个人只能
先在休息区等位，两个老人不禁皱起眉头。
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主题三西餐服务
任务3西餐正餐服务一、餐前准备
预订工作注意的事项：
1.工作期间一要站立，二要微笑，三要问候，接听电话使用
服务用语，口齿清楚，语调轻柔，语速适中。
2.全面掌握本餐厅经营信息，了解当餐菜肴、酒水的价格变
（一）动情况。
3.接受客人订餐电话时，应及时为客人提供本餐厅的各种菜
接受预定
品及价位。
4.认真做好预订登记，请客人留下联系电话，预订结束后向
客人致谢。
5.及时将预订信息通知相关岗位人员并做好变更等有关工作。
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主题三西餐服务
任务3西餐正餐服务
（一）环境卫生
（二）餐台准备
（二）
餐前准备
（三）调味品、饮品准备
（四）服务用具准备
（五）班前会
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主题三西餐服务
任务3西餐正餐服务
迎宾服务流程如下：
（三）餐前准备
迎宾服务有检查预订记录
迎宾询问
预订客人达到
有无预定领位
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